Можно ли заточить тупой нож?

Точилка с керамическим кругом (та, которую перед использованием нужно немного смочить водой), вероятно, является наиболее практичным компромиссом, позволяющим добиться хороших результатов с минимальным риском испортить лезвия. Обычно они стоят недёшево, но сэкономленное время и нервы того стоят.

Очень затупившиеся ножи нужно заточить о камень или наждачную бумагу

Кромка очень тупого лезвия загнулась и потеряла большую часть своей кристаллической структуры. Кроме того, она, скорее всего, потеряла большую часть своей геометрии, поэтому кромка не будет «прямой» в продольном направлении.

Лучше всего будет один раз потратиться на профессиональную заточку, а затем поддерживать остроту ножа с помощью кожаного ремня или хонинговального стержня.

Не пытайтесь отшлифовать его наждачной бумагой, так как без специального профессионального оборудования невозможно обеспечить правильную геометрию скоса.

И... отправить нож по почте будет дешевле, чем купить набор точильных камней (которыми большинство людей всё равно не умеют правильно пользоваться).

Вот несколько изображений загнутых и тупых краёв:

Вы не сможете заточить его с помощью стали, как предлагает Чинг Чонг. Вы сможете заточить его с помощью пары точильных камней. Если лезвие совсем затупилось, вам понадобится достаточно грубый камень, чтобы вернуть лезвию остроту, и более тонкий камень, чтобы довести его до совершенства. Затем вы можете отшлифовать его на стали или на обратной стороне кожаного ремня, чтобы убрать заусеницы.

Однако, если у вас нет опыта в заточке, результат, скорее всего, не оправдает затрат на точильные камни. То есть, если вы используете эти ножи для тренировки, то впоследствии стоит приобрести хороший точильный камень. На YouTube можно найти множество видео о том, как заточить кухонные (или любые другие) ножи.

Вы имеете в виду точильную сталь под названием «сталь для заточки»?

_{Источник: Wikimedia Commons; автор — Донован Гован.}

Хонинговальная сталь предназначена не для заточки затупившегося ножа, а только для выравнивания искривлённого лезвия [1]. (Исключение: алмазная хонинговальная «сталь», но я думаю, что она всё равно не предназначена для заточки полностью затупившегося ножа, [2])

Если вы хотите заточить нож дешёвым способом: Используйте наждачную бумагу вместо точильного камня. :D

1. А: Как мне ухаживать за своими ножами?

2. Нужно ли когда-нибудь менять точильный камень?

Нож всегда можно заточить. Нож окончательно затупился, когда в нём не осталось стали. Но это заняло бы ужасно много времени. Вы (или тот, кто заточит его для вас) просто удалите достаточно стали, чтобы нож снова стал острым.