Регистрация Войти
Вопрос

Форму для выпечки какого размера можно использовать вместо формочек для маффинов?

У меня есть рецепт, по которому, как сказал блогер, получается 24 мини-маффина, а теста хватает на 4 маффина обычного размера. Если я хочу испечь из этого теста пирог или кекс, то форма какого размера мне понадобится? Я знаю, что нужно будет скорректировать время выпекания. В рецепте ниже используется посыпка из штрейзеля.



1 1/2 стакана универсальной муки



1 чайная ложка пищевой соды



1 чайная ложка разрыхлителя



1/2 чайной ложки соли



1/2 чайной ложки корицы



3 спелых банана в пюре



3/4 стакана белого сахара



1 яйцо



1/3 стакана растопленного масла
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47706/what-size-cake-pan-could-be-substitued-in-place-of-muffins
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. У вас довольно стандартный рецепт бананового хлеба, который вы выпекаете в виде маффинов. Судя по количеству ингредиентов, этот хлеб отлично пропечётся в форме для выпечки размером 9 x 5 дюймов. При температуре 177 °C на нижней или средней решётке хлеб будет готов примерно через 40–45 минут. Если вы выпекаете хлеб в форме буханки, проверяйте готовность часто и в начале процесса: тонкий нож, воткнутый в центр буханки, должен выходить чистым. Если на ноже видны следы непропеченного теста, продолжайте выпекать, пока нож не будет выходить чистым. Если вы предпочитаете использовать для проверки готовности термометр с мгновенным считыванием показаний, ориентируйтесь на температуру около 90 °C. Обязательно дайте буханке остыть в течение двух часов, прежде чем нарезать ее.

  1. Какую сковороду мне выбрать?



    Объём обычного маффина

    1/3 стакана равна примерно 79 мл

    1/4 стакана равна примерно 60 мл

    —> Я беру среднее значение: 70 мл на обычный маффин



    Объем мини-маффинов

    1/8 стакана равна примерно 30 мл

    2 столовые ложки — это примерно 20 мл

    —> Я беру среднее значение: 25 мл на мини-маффин



    Общий объем

    24 мини-маффина ⋅ 25 мл/мини-маффин + 4 ⋅ 70 мл/обычный маффин = 880 мл = 880 см³ теста



    Использование формы 8x8

    8 дюймов ⋅ 8 дюймов = 20,32 см ⋅ 20,32 см ≈ 413 см². Высота невыпеченного коржа: 880 см³ / 413 см² ≈ 2 см ≈ 0,75 дюйма.



    Форма 9x13

    9 дюймов ⋅ 13 дюймов = 22,86 см ⋅ 33,02 см ≈ 755 см². Высота невыпеченного коржа: 800 см³ / 755 см² ≈ 1 см ≈ 0,4 дюйма.



    Я предполагаю, что выпеченные маффины увеличатся в объёме так же, как и тесто, из которого они были приготовлены. Или, по крайней мере, на 3/4 от своего первоначального объёма.



    введите описание изображения здесь
    введите описание изображения здесь



    Корж без посыпки из штрейзеля в форме 8 x 8 дюймов будет 4 см или 1,5 дюйма в высоту, а корж в форме 9 x 13 дюймов будет 2 см или 0,8 дюйма в высоту в среднем. После выпекания корж в форме 8 x 8 дюймов может выглядеть как корж «Молехилл» :D



    После добавления посыпки из штрейзеля, как я полагаю, ваш пирог станет на 1 см толще. Чтобы пирог не сильно поднимался и выпекался быстрее, я рекомендую использовать форму размером 9 x 13 дюймов.



    Время выпекания



    В некоторых рецептах из моей кулинарной книги говорится, что кексы, выложенные прямо на противень, выпекаются при температуре 180 °C / 356 °F (в электрической духовке) в течение 25–30 минут. Тем не менее через 15 минут вам всё равно следует проверить готовность кекса.





    источники изображений:

    https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muffins_with_honey.jpg

    https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muffin_Starbucks_2.jpg
  1. Я просто подсчитал, исходя из того, что я нашёл ранее (объём), и того, что я нашёл на thebakingpan.com/baking-pan-sizes. Думаю, ты права. Форма 8×8 слишком мала. Лучше взять форму 9×9, но, поскольку у меня такой нет, лучшим вариантом для меня будет форма 9×13. Похоже, что именно из-за штрейзеля нужна форма большего размера. (О, и спасибо, что теперь я хочу черничных маффинов! :D)
  1. Поскольку у него есть посыпка из штрейзеля, я бы, наверное, использовала форму 8×8 или 9×13. Я просто не знаю, какая из них лучше подойдёт для того количества теста, которое у меня будет.
  1. Время выпекания: от 25 минут (маффины) до 60 минут (Гугельхупф). Я бы снизила температуру (может быть, на ~10 °C?), чтобы пирог не подгорел до того, как будет готов.
  1. Вот что я выяснил (меня нет дома, поэтому я не могу измерить разные формочки): стандартная формочка для маффинов имеет диаметр около 6,5 см и вмещает от 1/4 до 1/3 стакана теста. Миниатюрная формочка для маффинов имеет диаметр от 4 до 5 см и вмещает 1/8 стакана или 2 столовые ложки теста.
  1. Выглядит как отличная задача Ферми! :D Можешь сказать, какой диаметр у мини-маффина и обычного маффина? Я попробую посчитать :D
Вы уже ответили на этот вопрос