Вопрос
Brooke
Вчера 22:20
Не будет ли тесто для этого торта слишком жидким? Повлияет ли кофе на текстуру?
Я наткнулся на Какую роль играет кофе в рецепте шоколадного торта? и понял, что это вопрос, похожий на тот, который я только что задал о выпечке.
Судя по рецепту, который она привела, не получится ли слишком жидкое тесто из-за большого количества жидкости (кофе, пахты, масла и яиц) по сравнению с твёрдыми ингредиентами (мукой, сахаром и какао-порошком)? На 4 1/3 стакана жидкости плюс 3 яйца приходится 6 1/2 стакана твёрдых ингредиентов (если считать сахар твёрдым ингредиентом). Кажется, что жидкости слишком много. Может быть, дело в том, что кофе горячий?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47708/wouldnt-this-cake-batter-be-too-runny-would-the-coffee-affect-the-texture
1
Сравните этот рецепт с очень похожим рецептом от Ины Гартен (с удобным видео) Шоколадный торт на пахте. Посмотрите, как она замешивает тесто. Без сомнений, это жидкое тесто. Судя по всему, оно отлично подходит для выпечки, рецепт Ины получил очень высокие оценки.
В обоих рецептах используются объёмные меры (фу), поэтому я буду использовать чашки.
Рецепт от Ины (сахар влажный (в некотором роде), это тема для отдельного вопроса) — влажные ингредиенты (2 + 1 + 0,5 + 1 + 0,5 (яйца) = 5 стаканов влажных ингредиентов на 2,5 стакана сухих (мука плюс какао) 5/2,5 = 2
Ваш рецепт: влажные ингредиенты (2,5 + 1,5 + 1,33 + 1,5 + 0,75 (яйцо) = 7,58 стакана влажных ингредиентов на 4 стакана сухих (мука плюс какао) 7,58/4 = 1,9
Так что они очень близки, просто Ина немного «влажнее».
Я не знаю, как именно кофе может повлиять на химический состав теста для выпечки. В нём есть кислота, но я не думаю, что это имеет значение. Что касается «влажности» теста, то, насколько мне известно, она такая же, как у воды. Температура может способствовать растворению сахара, но в лучшем случае это будет незначительный эффект.