Почему мои яблоки не карамелизировались?

Сегодня я попробовала приготовить тарт татен, и результат получился неоднозначным. Всё было очень вкусно, за исключением того, что яблоки не карамелизировались.

Примечание: этот рецепт больше похож на интерпретацию настоящего пирога «Тарт Татен».

Как и было указано в рецепте, я сначала приготовила карамель (из сахара и воды), а затем вылила её на тарелку, чтобы она остыла и затвердела.

Тем временем я очистила от кожуры четыре яблока (Boskop), разрезала их на четвертинки и удалила сердцевину.

Чтобы яблоки не потемнели, я положила их в миску с водой и лимонным соком (этого не было в рецепте).

Когда все четыре яблока были готовы, я положила четвертинки в жаропрочную форму, предварительно вымыв их и промокнув бумажным полотенцем (чтобы убрать привкус лимонного сока).

Следуя рецепту, я разломала карамель на мелкие кусочки, выложила их поверх яблок, выжала сок из половины апельсина и добавила несколько маленьких кусочков сливочного масла. Затем я накрыла форму алюминиевой фольгой и поставила в духовку, разогретую до 180 °C.

Поскольку в рецепте не указано, какой тип нагрева использовать, я использовала верхний и нижний нагрев.

Согласно рецепту, яблоки должны были карамелизироваться через 20 минут. Когда я посмотрела на них через 20 минут, карамель даже не начала плавиться, поэтому я оставила их ещё на 15 минут. После этого яблоки превратились в кашу, как будто взорвались.

Я предполагаю, что, когда вы положили их в миску с лимонной водой, они, вероятно, немного размякли, то есть стали более влажными, чем обычно.

Кроме того, мне кажется немного странным сначала готовить карамель, давать ей застыть, а потом снова разогревать. Возможно, это не сработало, потому что карамель была слишком густой или кусочки были слишком большими.

Как сделать так, чтобы яблоки не превратились в бесформенную массу?

Есть ли способ лучше карамелизировать яблоки, чтобы они оставались немного хрустящими?

Вы заметили что-то неправильное в моём процессе?