Вопрос
Village
Вчера 22:20
Должны ли булочки для сэндвичей чиабатта быть сухими и плотными?
Я нашла рецепт булочек для сэндвичей из чиабатты. В моём супермаркете продаются такие булочки, испечённые в их пекарне, но я нашла этот хлеб сухим и плотным, что мне не понравилось. Должен ли такой хлеб быть таким на вкус?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47667/should-ciabatta-sandwich-rolls-be-dry-and-dense
1
Чиабатта должна быть хрустящей, с тягучим мякишем и большими воздушными карманами. Ни «сухая», ни «плотная» не являются прилагательными, которые ассоциируются с хорошей чиабаттой.
Вот как должна выглядеть хорошая чиабатта:
Источник: Майкл Рулман (авторитетный автор рецепта)
Иногда буханки получаются более плоскими, но именно упругость, большие воздушные карманы и хрустящая корочка делают чиабатту хорошей чиабаттой.
Источник: Brown Eyed Baker
Если вы не можете найти хорошую чиабатту в магазине, не стоит ли вам попробовать приготовить её самостоятельно? По обеим ссылкам вы найдёте рецепты, получившие высокую оценку. По ссылке Brown Eyed Baker вы найдёте тот же рецепт, что и в видео, о котором я сейчас расскажу.
Мне очень понравился рецепт и видео с чиабаттой от America's Test Kitchen, но там показано только формирование буханок, а не булочек. В этом рецепте описан способ формирования булочек из чиабатты. Мне очень понравилось видео, потому что я никогда раньше не работала с таким «влажным» тестом (80 % влажности, почти текучее). ATK предлагает 14-дневную бесплатную пробную версию, так что я рекомендую попробовать и посмотреть это видео. Эти фотографии сделаны во время приготовления моей первой чиабатты по рецепту ATK.
Я был очень доволен, я следил за каждым сложным шагом в видео. Это разбило процесс на выполнимые этапы и сделало его более простым.