Вопрос
Robert
Вчера 22:20
Какой кусок говядины можно использовать для приготовления «говядины сукияки»?
Я хочу попробовать приготовить гюдон (рецепт ниже), для которого нужна тонко нарезанная «говядина сукияки». В моём местном продуктовом магазине нет ничего с таким названием. Я могу сама нарезать говядину тонкими ломтиками (возможно, предварительно частично заморозив её), но я не знаю, с какого куска начать.
С каких видов или кусков говядины лучше начать приготовление сукияки, гюдона, сябу-сябу или других блюд из говядины сукияки?
У меня в морозилке есть каре. Подойдет ли оно?
Вывод: я приготовил его из вырезки. Она легко нарезалась, идеально прожарилась, была нежной и вкусной.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47670/what-cut-of-beef-can-i-use-to-make-sukiyaki-beef
1
Лучше всего подойдут верхняя часть вырезки (выбор № 1), вырезка или другие (менее дорогие) части вырезки. Эти части будут нежными, ароматными и без жировых прослоек или хрящей, которые портят внешний вид блюда.
Я не рекомендую использовать вырезку, потому что мне просто не нравится её вкус. Использование вырезки в этом рецепте может быть одним из лучших способов её применения, но для приготовления идеального говяжьего рагу я бы выбрал филейную часть или вырезку.
СОВЕТ: чтобы тонко нарезать мясо, сначала положите его в морозилку, пока оно не станет твёрдым (но не полностью замёрзнет), или начните с частично размороженного мяса. Частично замороженное мясо намного легче нарезать аккуратно и тонко. Для этого блюда действительно важны тонкие ровные ломтики, они выглядят намного привлекательнее.