Можно ли разогреть бигу в микроволновке?

Наша микроволновая печь хорошо прогревается, когда включена подсветка (под ней). Она все равно может нагреваться слишком сильно, поэтому нужно проверять ее каждые 20 минут, так как микроволновая печь нагревается/перегревается за считаные секунды. Подсветка в обычной духовке обеспечивает такой же мягкий нагрев. В любом случае я бы старался поддерживать температуру ниже 35 °C, хотя видел, как другие поднимали ее выше.

Да, но хитрость в том, чтобы не ставить тесто в микроволновку, когда она включена:

• Выложите тесто в широкую неглубокую миску и плотно оберните пищевой плёнкой.


• Наполните миску, подходящую для использования в микроволновой печи, водой и опустите в неё зубочистку или рисовое зёрнышко.


• Нагрейте воду в микроволновой печи до кипения.


• Поставьте миску с тестом над кипящей водой так, чтобы вода не касалась верхней миски.


• Закройте микроволновую печь и подождите.

(в пищевой плёнке нет острой необходимости ... но она не даст тесту пропариться снаружи и изменить его влажность)

Зубочистка (или что-то подобное) необходима, так как она не даёт воде нагреться выше точки кипения и самопроизвольно закипеть, когда вы её перемешиваете.

Нетерпение очень сложно совместить с выпечкой хлеба (или любым другим процессом брожения, если на то пошло).

Если это сработает, всё равно не стоит так делать. Дрожжи не любят резких перепадов температуры, чем мягче переход, тем лучше. Поэтому в тёплом помещении хлеб получится наиболее ароматным, а вероятность неудачи будет наименьшей. Можно поставить тесто в место, где немного теплее, чем в помещении (например, перед батареей или на работающую посудомоечную машину), но брожение может немного нарушиться. Вы можете заметить или не заметить разницу во вкусе.

Но микроволновая печь плохо прогревает, и это сильно повлияет на ваше тесто. Даже если дрожжи не погибнут (до того, как я прочитал ответ Элендила, я считал, что это более вероятный исход), они переживут неприятный шок, который изменит их метаболизм и приведёт к образованию бог знает чего — тиолов и аммиака, которые типичны для дрожжевых колоний в состоянии стресса. Кроме того, микроволновая печь прогревает очень неравномерно, так что в итоге вы получите неравномерно прогретую опару, а это ещё одна проблема. И если вы не будете достаточно медлительны и осторожны, то можете добавить слишком много жидкости — а понять, что её слишком много, невозможно, — и цитоплазма ваших бедных дрожжевых клеток испарится, что приведёт к гибели теста и отсутствию подъёма в духовке, то есть к полному провалу.

Честно говоря, использование холодной закваски может оказаться лучшим решением по сравнению с хлопотами, ненадёжностью и потерей качества при разогреве в микроволновой печи. Или просто испеките обычный хлеб без закваски.

Да, можно, но нужно быть очень осторожным. Используйте микроволновую печь на минимальной мощности и включайте её ненадолго, а не на весь срок приготовления.

Источник: на днях я случайно увидел по телевизору, как кто-то делает именно это, и, к моему удивлению, это сработало.