Регистрация Войти
Вопрос

Помогите! Я разрезал стейк из пашины вдоль волокон. Можно ли сделать мясо нежным?

Я не знаю, как готовить говядину, я вообще не ем мясо. Однако я приготовила блюдо по памяти, потому что торопилась и думала, что помню, как читала, что мясо нужно нарезать вдоль волокон... Я ошиблась. В интернете полно статей о том, как правильно нарезать мясо, но я не нашла ни одной статьи о том, как спасти мясо, если оно нарезано неправильно.



Сейчас моё мясо маринуется уже около 16 часов, и мне осталось ещё 8 часов. Можно ли что-то сделать с этим мясом, чтобы оно оставалось нежным, даже если я неправильно его нарезал? Кстати, я готовлю говядину по-хунаньски. Заранее спасибо за ваши ответы.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47592/help-i-sliced-my-flank-steak-along-the-grain-is-there-a-way-to-still-have-tend
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я беззастенчиво присвою себе славу @Jolenealaska и порекомендую обжаривать мясо, чтобы оно не пережарилось. Это отличный способ довести мясо до нужной температуры, и это очень традиционный способ приготовления для стир-фрая. Должно отлично подойти для вашей говядины по-хунаньски.

  1. Маринование должно значительно улучшить вкус, особенно если мясо долго маринуется. Единственное, что вы можете сделать, — это не передержать говядину на огне. Нарезка против волокон не гарантирует мягкости мяса больше, чем любой другой способ, она просто помогает, так что не стоит слишком беспокоиться.
  1. О.М.Г. получилось превосходно, я мариновала мясо более 24 часов, около 30 lol и @PrestonFitzgerald я также нарезала его кубиками и бланшировала очень горячо и быстро около 10 секунд и отложила в сторону, затем, когда я была готова снова, я добавила его обратно, и мясо стало таким нежным, и я добавила в свой маринад "экстра" (китайские специи 5, агава, коричневый сахар, бурбон натираем на мясо), и оно ООООООООЧЕНЬ ароматное, спасибо вам всем!
  1. Я согласен с тем, что не стоит передерживать мясо. Готовьте его как можно быстрее и при самой высокой температуре.
  1. Это. Кроме того, возможно, стоит возвести в куб!
Вы уже ответили на этот вопрос