Выпекаем двойные порции маффинов

Если источник заслуживает доверия, в инструкции по выпечке всегда будет достаточно информации, чтобы вам не пришлось беспокоиться по этому поводу. Так что ответ однозначно отрицательный. (Это не единственная причина, по которой ответ отрицательный, но это подтверждает тот факт, что вы следуете инструкциям.) И поскольку, возможно, будет полезно посмотреть, как эти инструкции позволяют избежать проблем, я добавлю ещё несколько замечаний.

Если в инструкции по выпеканию указано, что форму нужно поставить на центральную решётку, особенно если там написано «в центр духовки», это обычно означает (как мы поняли), что каждую партию нужно выпекать отдельно. Но это дополнительное указание не для того, чтобы избежать необходимости корректировать время или температуру выпекания. Оно нужно для того, чтобы избежать неидеального результата с точки зрения качества.

Для некоторых видов выпечки важно, чтобы тепло равномерно распределялось по противню и не поглощалось и не отражалось от другого противня (что происходит, когда противни стоят друг на друге на разных уровнях). Для некоторых видов выпечки важно, чтобы противень не стоял слишком близко к какой-либо стенке духовки (что происходит, когда противни стоят рядом). Для некоторых видов выпечки обе эти проблемы могут возникнуть одновременно, то есть в негативном ключе. Возможно, существуют виды маффинов, для которых это имеет значение.

Однако в целом, по причинам, которые большинству покажутся очевидными, в инструкциях по выпечке не будет всех этих «почему» и «зачем». Там будет сказано просто: поставьте форму на средний уровень духовки. Если там не будет сказано об этом, то, как правило, можно поставить форму на нижний, верхний или даже на все уровни духовки, если она это выдержит. Но это опять же при условии, что источник ваших инструкций заслуживает доверия.

Отдельно, но по теме: полезно знать, что температура в предварительно разогретой духовке практически не меняется (или, точнее, практически не зависит) от того, сколько противней вы используете, поэтому нет необходимости повышать указанную температуру или увеличивать рекомендуемое время выпекания. Причина в том, что количество металла, которым покрыта духовка (плюс сами противни), значительно превышает количество металла, которое добавляется в систему в виде противней. Полагаю, хорошей аналогией будет добавление нескольких ложек на раскалённую сковороду. Хотя температура ложек повышалась почти мгновенно и вскоре становилась почти такой же, как у сковороды, температура сковороды не снижалась ни на градус с того момента, как на неё положили ложки.

Быстрый ответ: никаких корректировок не требуется.

Для пояснения:
вам нужно будет скорректировать время выпекания, если вы измените «густоту» теста. Примеры: мини-маффины или большие маффины вместо обычных. Кофейный кекс в форме для хлеба или в круглой форме, хлеб или булочки. Общее правило: чем толще кекс, тем больше времени нужно. Поэтому для проверки готовности используйте деревянную шпажку. Что касается температуры, то обычно достаточно значения, указанного в оригинальном рецепте. Если сомневаетесь, лучше уменьшите температуру для больших пирогов (чтобы они не подгорели), а для хлеба увеличьте (но через 15 минут снова уменьшите).

Итак, что касается вашего вопроса:

— Убедитесь, что вы как следует разогрели духовку, возможно, даже на 10 градусов выше (но уменьшите температуру, когда кексы будут в духовке), потому что две формы для выпечки снижают температуру в духовке сильнее, чем одна.

— Возможно, стоит перевернуть/поменять местами формы для выпечки в середине приготовления, если вы не против открыть дверцу духовки. Большинство кексов готовятся именно так.