Является ли духовка важным фактором для получения отличных результатов при выпечке?

Лучший совет в этой ситуации — приобрести термометр для духовки. У меня внезапно возникли проблемы с довольно новой духовкой, которая отлично справлялась со своей задачей. Я терпела неудачу за неудачей, пока не сделала две вещи: не стала хранить муку, сахар и другие сухие ингредиенты для выпечки в холодильнике (в моём регионе сейчас очень влажно) и не купила термометр. Оказалось, что в моей духовке было на 25 градусов жарче, чем показывало табло. А в сухих ингредиентах скапливалась влага, поэтому при замешивании они весили больше, но когда влага испарялась, тесто становилось плоским и пропекалось неравномерно. Кроме того, убедитесь, что противни для выпечки расположены в центре духовки, а продукты находятся в центре противня.

Прошло 15/16 месяцев, и теперь вы сомневаетесь в выборе духовки. Новая духовка с новыми функциями — это всегда хорошо, но вам всё равно придётся к ней приспосабливаться, и она не будет идеальной. Я пекла в самых разных промышленных и домашних духовках, и у каждой были свои недостатки. Легко сказать «конечно» в отношении пара, «конечно» в отношении конвекции, газа, электричества или чего-то ещё. На практике мы, пекари, просто приспосабливаемся и продолжаем работать.

Если говорить о типичной выпечке, то лучистое тепло — это лучистое тепло. Разные духовки не будут нагреваться по-разному. Однако... стоит учесть несколько моментов: большинство бытовых духовок довольно неточны в определении фактической температуры по сравнению с температурой на шкале. Купите термометр для духовки и держите его в духовке, чтобы знать, насколько ваша духовка «не в теме», и компенсировать это. Во-вторых, разница может быть в наличии или отсутствии конвекции. Конвекционный вентилятор перемещает воздух в духовке, обеспечивая, по сути, более высокую температуру. Однако вам, скорее всего, придётся переворачивать блюдо, чтобы оно подрумянилось равномерно. Единственное, где, на мой взгляд, механика духовки имеет значение, — это выпечка хлеба. Большинство ремесленников и профессиональных пекарей используют духовки, в которые можно подавать пар. Подводя итог, отвечу на ваш вопрос: начните с проверки температуры в духовке.

Чтобы выпечка получалась надёжной, нужно знать, как работает ваша духовка. Если внутренняя температура сильно колеблется, то вам конец: замените духовку. Если температура довольно стабильна, потратьте немного времени на то, чтобы изучить духовку. Купите хороший термометр для духовки; установите в духовке температуру, скажем, 350 градусов (по Фаренгейту) и дайте ей нагреться; проверьте показания термометра. Затем поэкспериментируйте с другими температурами, чтобы понять, какую температуру нужно установить в духовке, чтобы получить нужную внутреннюю температуру. Например, чтобы приготовить что-то при температуре 350 °C в моей духовке, я устанавливаю температуру 325 °C, а чтобы приготовить при температуре 450 °C, я устанавливаю температуру 420 °C.