Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы крекеры «Грэм» получились хрустящими?

Я пытаюсь приготовить хрустящие крекеры (что-то вроде гранолы, но из крекеров). В качестве основы я хотела использовать следующий рецепт:



2 1/2 стакана крошек от крекеров

1/3 стакана сахара

1/4 стакана бананового пюре

1/4 стакана (1/2 пачки) растопленного несоленого сливочного масла


Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте в большой миске крошку от крекеров, сахар и банановое пюре. Добавьте несолёное сливочное масло и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось. Выложите на дно и стенки стеклянной формы для пирога диаметром 25 см. Поставьте в холодильник до застывания, примерно на 30 минут.


Выпекайте корж до готовности и лёгкого золотистого цвета, около 15 минут. Полностью остудите.



а затем раскрошить. Моя проблема в том, что, когда я раньше готовила по этому рецепту, корж получался невероятно твёрдым и его было практически невозможно есть.


Я подумывал о том, чтобы увеличить огонь и готовить блюдо меньше по времени, но это было бы чистым экспериментом.


Может ли кто-нибудь подсказать, как приготовить из вышеперечисленных ингредиентов хрустящий (но не жёсткий) пласт, который затем можно будет раскрошить на кусочки размером с гранолу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49342/how-to-make-my-graham-cracker-bites-crispy-crunchy
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Два предложения:




    1. Попробуйте сделать крошки крупнее.


    2. Смешайте остальные ингредиенты, прежде чем добавлять панировочные сухари — они должны покрывать тесто, а не пропитывать его.

  1. Похоже, что ваша корочка получается слишком твёрдой из-за слишком высокой температуры сахара. В сети есть сотни таблиц с температурой сахара, и все они говорят о том, что 177 °C — это верхняя граница стадии «твёрдого шарика». Я предлагаю вам снизить температуру в духовке до 130 °C (стадия твёрдого шарика) и посмотреть, что получится.



    Если это не помогло, попробуйте приготовить карамель отдельно. Доведите её до нужной консистенции (на мой взгляд, это либо твёрдый шарик, либо мягкая карамель), а затем добавьте банан и крекеры, когда карамель застынет. Скорее всего, крекеры останутся хрустящими, а в смеси будут кусочки банана.



    Расскажите нам, как у вас дела :-)

  1. Я ещё не пекла крекеры, но у меня была похожая ситуация с закваской: я неправильно подобрала время для выпекания, и в результате поверхность получилась твёрдой как камень.



    Опять же, поскольку я не пробовал ваш рецепт и не готовил подобную выпечку, это может даже оказаться контрпродуктивным, но попробуйте готовить в духовке в контейнере (конечно, из металла или другого подходящего для духовки материала) с водой. Поставьте этот контейнер на «пол» духовки и оставьте его там во время предварительного нагрева, чтобы, когда вы поставите в духовку продукты для приготовления, она уже была наполнена паром.



    Вы можете оставить контейнер в духовке на то время, которое считаете нужным. Я могу приготовить хлеб примерно за 20 минут и оставляю его в духовке на всё это время (+ предварительный разогрев). Другие предпочитают вынимать его за 4–5 минут до окончания приготовления. Просто поэкспериментируйте, выбор за вами.



    На мой взгляд, вам также следует увеличить количество воды, возможно, совсем немного, но я не вижу существенной разницы в общем количестве воды в зависимости от ингредиентов в вашем рецепте. Попробуйте готовить в духовке с большим количеством воды или без него. Это не значит, что вам нужно просто вслепую добавлять больше воды, но попробуйте убрать/добавить/смешать ингредиенты, в которых больше воды, в зависимости от ваших предпочтений.



    При приготовлении печенья люди также любят добавлять пищевую соду, чтобы оно получилось хрустящим. Но, опять же, я ещё не пекла печенье и не планирую делать это в ближайшее время. Мне больше нравятся «солёные» блюда, а пищевая сода чаще используется в выпечке. Это ингредиент, с которым я пока не очень хорошо знакома. Попробуйте поискать muesli baking soda или рецепты, похожие на ваш, с добавлением пищевой соды.
  1. 350 градусов по Фаренгейту — это температура в духовке. Температура внутри духовки не поднимается так высоко. Кроме того, сахар в печенье не карамелизируется, потому что он входит в состав теста. Так что вся эта дискуссия о температуре для карамели не имеет смысла.

  1. Возможно, стоит уменьшить огонь и готовить дольше... или даже использовать дегидратор? Если у вас нет дегидратора, попробуйте готовить в духовке на самой низкой температуре, пока блюдо не высохнет и не затвердеет... это может занять несколько часов. Можно также добавить больше банана (чтобы блюдо лучше держалось) и уменьшить количество сливочного масла или вовсе отказаться от него, так как оно может препятствовать высыханию.
Вы уже ответили на этот вопрос