Можно ли размягчить мясо моллюска с помощью пищевой соды

Во время очистки моллюска можно попробовать размягчить его мясо с помощью молотка, а затем готовить на медленном огне в скороварке. Не открывайте скороварку, пока не выпарится вся вода. Налейте достаточное количество воды, не добавляйте соль и используйте для очистки горький апельсин вместо лимона. Добавьте в воду для варки чеснок и острый перец. Я с Гаити — поверьте, я знаю, как готовить моллюсков.

Хотя замачивание в пищевой соде может немного размягчить мясо, оно не сильно повлияет на физические структуры, из-за которых мясо моллюсков жёсткое. Чтобы размягчить мясо, нужно механически его обработать, а затем (как правило) долго и медленно готовить или, возможно, готовить в скороварке.

Если вы решите попробовать «рассол» из пищевой соды, я бы порекомендовал замочить моллюска на короткое время ПОСЛЕ того, как вы его отбили, а затем тщательно промыть, чтобы не осталось мыльного привкуса от пищевой соды, который испортит тонкий вкус моллюска.

Если вас интересует химический размягчитель для моллюсков, вы можете попробовать маринад на основе кислоты, хотя, опять же, маринад изменит тонкий вкус, характерный для моллюсков.

В общем, если вы хотите насладиться вкусом моллюсков, я бы посоветовал размягчить их с помощью молотка и готовить без спешки.

Смотрите также: Как использовать пищевую соду для размягчения мяса?