Регистрация Войти
Вопрос

Как адаптировать рецепты для мультиварки, чтобы их можно было готовить заранее?

Я начал спрашивать о том, как адаптировать рецепты для мультиварки, чтобы увеличить время приготовления, но заметил, что уже есть несколько полезных вопросов на эту тему.



Мой следующий вопрос касается того, как подготовить мультиварку, чтобы утром перед уходом на работу можно было просто включить её и забыть о ней. Какие особые меры предосторожности следует соблюдать при приготовлении в мультиварке блюд с сырым или частично приготовленным мясом, чтобы можно было заранее смешать все ингредиенты в одной или двух ёмкостях и оставить на ночь (8–10 часов) в холодильнике?



Как мне нужно изменить время приготовления или температуру, чтобы начать готовить при температуре холодильника, а не при комнатной температуре? Поможет ли, если я начну готовить утром в кастрюле на плите? Или мультиварка справится с этим достаточно хорошо?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49366/how-can-i-adapt-slow-cooker-recipes-to-allow-more-pre-preparation
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я не знаю, существует ли «официальный» способ сделать это, но я слышал о нескольких разных методах (например, собрать горшок накануне вечером, а затем охладить его).



    Лично я, если собираюсь готовить что-то заранее, стараюсь использовать дополнительное время с пользой, например натираю мясо специями.



    Теоретически вы можете смешать мясо и овощи (поскольку все они будут приготовлены при достаточной температуре, чтобы мясо было безопасным для употребления; проблемы возникают, когда вы готовите овощи меньше времени) ... но я считаю, что из-за этого будет сложно выложить слои в горшочке так, как я хочу. (Обычно я кладу на дно морковь, чтобы немного приподнять мясо над дном горшочка).



    Когда приходит время загружать все в мультиварку, я сначала включаю ее на высокую температуру на некоторое время, чтобы она нагрелась за разумное время, а затем переключаю на подогрев, прежде чем оставить ее работать. (Возможно, новые программируемые мультиварки делают это автоматически с помощью «нечеткой логики»... Я никогда специально это не проверял).



    ...



    Итак, подведем итог:




    1. приготовьте еду накануне вечером

    2. Храните в контейнерах в зависимости от того, как вы хотите расположить продукты в горшочке. (если не послойно, то можно и все вместе).

    3. не используйте глиняную посуду в качестве контейнера для хранения в холодильнике.

    4. Утром, примерно за 30 минут до выхода, сложите вещи в рюкзак.

    5. добавьте необходимое количество жидкости.

    6. накройте крышкой.

    7. Поставьте кастрюлю на огонь.

    8. Когда температура достигнет примерно 130–140 °F (57–60 °C), переключите его на низкую мощность.

    9. оставьте его на необходимое время.

    10. Если вам нужно дополнительное время, чтобы блюдо настоялось, переключите его в режим подогрева.



    Если вы проспали или вам по какой-то другой причине нужно быстро выйти из дома... поставьте жидкость в микроволновку, чтобы она нагрелась (или на плиту), пока вы собираете ингредиенты в горшочек, и собирайте их, пока горшочек стоит на слабом огне. (вы не обожжётесь сразу, так как для нагревания требуется несколько минут). Как только жидкость нагреется (не нужно доводить её до кипения... мы ищем температуру, близкую к нашей цели — 130–140 °F / 57–60 °C; можно на пару градусов выше, если у вас есть время), медленно вливайте воду, двигаясь по внешнему краю кастрюли. Капните на крышку и переходите к шагу № 9.
  1. @Dacio : сухость часто является признаком того, что блюдо передержали (и из него выпарилась вся влага). Можно попробовать не подрумянивать его заранее, но тогда вы потеряете часть вкуса, который появляется при подрумянивании.
  1. Тушёное мясо было очень вкусным. Мясо получилось немного суховатым, что удивительно, но оно было мягким и нежным, что является хорошим результатом для говяжьей вырезки. Ещё раз спасибо, Джо! В следующий раз я воспользуюсь ещё несколькими твоими советами.
  1. @Erica: проблема заключается как в тепловой массе (чем больше, тем быстрее нагревается), так и в тепловом ударе (если у вас мало жидкости, дно нагреется, а верх останется холодным, и он может треснуть из-за слишком большой разницы температур или резкого изменения (например, если вы сразу выльете кипящую жидкость в холодную кастрюлю).
  1. Глина хорошо сохраняет тепло, поэтому начальная температура повлияет на общее время приготовления. Кроме того, если у вас есть отдельные контейнеры для хранения в холодильнике, их будет проще хранить там (мне пришлось освободить много места, чтобы вместить 6-литровый контейнер), а также разогревать либо прямо в микроволновой печи, либо на плите. В любом случае я сообщу вам, каким получилось рагу!
  1. Можете ли вы объяснить, почему кастрюля не должна быть одним из контейнеров в холодильнике? Я представляла себе свою последнюю мультиварку, в которой кастрюля съёмная, и думала, что можно просто наполнить её, поставить в холодильник, а утром поставить на нагревательный элемент и пойти заниматься своими делами. Не треснет ли кастрюля от такого обращения?
  1. Спасибо, Джо. Вчера вечером я почти следовала этому рецепту, полагаясь на свою интуицию. Это рагу, поэтому нужно много воды и не нужно выкладывать слоями. Я потушила мясо, положила его в мультиварку, нарезала овощи, добавила их и жидкость (бульон, томатный сок) и поставила в холодильник. Прошло около 9 часов, я просто включила мультиварку и добавила вино. Я ставлю на высокую температуру, а моя жена переключит на низкую примерно через 4 часа, когда у неё будет перерыв. @Erica Я думаю, что не стоит использовать глиняный горшок, чтобы он не остыл к тому времени, когда вы начнёте готовить. У меня глиняный горшок, поэтому я не думаю, что он может пострадать от высокой температуры.
Вы уже ответили на этот вопрос