Как защитить обжаренный кофейный порошок от разрушения при ежедневном использовании?

По правде говоря, главная причина в том, что вы покупаете молотый кофе вместо цельных зерен.

Вот список того, что следует учитывать:

• Целыми бобами


• Измельчайте непосредственно перед использованием, не накануне вечером и не за час до приготовления, а непосредственно перед завариванием.


• Храните в герметичном контейнере в тёмном месте. Не кладите их в морозильную камеру, так как они могут подгореть при заморозке, а длительное воздействие низких температур может повлиять на их вкус.


• От обжарщика. Обжарщики работают ежедневно, и вы, скорее всего, получите партию, которая была обжарена не более 2–3 дней назад. Часто бывает так, что зёрна обжаривают в тот же день или накануне.

Вы можете определить, насколько свежи ваши кофейные зёрна, когда впервые добавляете их в молотый кофе. Из свежих зёрен образуется много пены, так как в процессе обжарки в них остаётся много углекислого газа.

При измельчении зёрен в домашних условиях следует учитывать тип используемой кофемолки. Ножевые кофемолки не обеспечивают равномерный помол, зёрна получаются разного размера, и это влияет на экстракцию сильнее, чем вы думаете. Для справки: ни в одной кофейне (даже в той, что находится через дорогу) не используют ножевые кофемолки. Убедитесь, что у вас есть жерновая кофемолка или ручная мельница. Они обеспечивают равномерный помол.

Несколько кофемолок с жерновами, которые, как я знаю, хорошо работают:

• Керамическая кофемолка Hario Skerton
  
  
  
  • Первая жерновая кофемолка, которая у меня была. Я заваривал кофе на одну чашку и не хотел тратить больше 100 долларов на автоматическую жерновую кофемолку. Она отлично работает, но мне надоело каждое утро перемалывать кофе вручную.
  
  


• Коническая кофемолка Capresso Infinity
  
  
  
  • Довольно стандартная автоматическая кофемолка. Она недорогая, но хорошо справляется со своей задачей.
  
  


• Бараца На Бис
  
  
  
  • Эта кофемолка пользуется большой популярностью в кофейном сообществе, в основном потому, что она относительно недорогая и имеет широкий диапазон настроек помола.
  
  


• Бараца Виртуоз
  
  
  
  • Установка модели Encore.
  
  

Это зависит от того, сколько вы готовы потратить на кофемолку. Если вы действительно хотите заняться приготовлением кофе, я бы посоветовал начать с Baratza Encore. Если вам нужна просто автоматическая кофемолка, вам может подойти Capresso Infinity. Если все остальные варианты слишком дороги, вам отлично подойдёт Hario Coffee Mill.

Электрическая кофемолка — это небольшой, недорогой и простой в использовании прибор. Я бы порекомендовал приобрести его и покупать кофе в зёрнах. Купите большой пакет с зёрнами и храните его в морозильной камере, а затем просто отсыпайте необходимое количество зёрен и измельчайте их непосредственно перед завариванием. Замороженные зёрна сохранят свежесть гораздо дольше, чем уже молотый кофе, а по утрам вы будете наслаждаться фантастическим ароматом свежемолотого кофе.

По моему опыту, молотый кофе быстро портится, независимо от того, какие меры вы принимаете для его защиты.

Как упоминалось в других постах (например: Как лучше всего хранить молотый кофе?), вам нужно сделать следующее:

1. По возможности избегайте контакта кофе с воздухом.


2. Избегайте поглощения влаги (из воздуха).


3. Избегайте перепадов температуры, особенно вблизи точки замерзания (клетки внутри кофейных зёрен кристаллизуются и декристаллизуются, высвобождая вкус и аромат ещё до заваривания).

Я бы порекомендовал одно из следующих:

1. Разложите кофе по небольшим контейнерам и уберите часть в морозилку, чтобы использовать в конце недели (при условии, что температура в вашей морозилке относительно стабильна)


2. Купите банку, из которой можно удалить воздух, например EVAK