Нужно ли давать красному вину «подышать» каждый раз, когда я открываю одну и ту же бутылку?

Некоторые вина становятся лучше после аэрации. Другие — не очень. В основном это касается красных вин, но чтобы понять, какие из них какие, нужен опыт и кое-какая информация. Многим молодым красным винам пойдёт на пользу, по крайней мере, взбалтывание в бокале... но они также могут стать лучше, если оставить их в открытом графине на 30 минут — час. Я бы предположил, что большинство людей пьют вина возрастом менее 5 лет. Многие из этих вин становятся лучше после аэрации. В случае с выдержанными винами в игру вступают опыт и знания, поскольку некоторым из них нужен воздух, а другие со временем теряют свои свойства.

Хранение — это отдельная история. Красное вино следует хранить в вакуумной упаковке в холодильнике, так как воздух продолжает воздействовать на продукт. ... со временем это может привести к нежелательным последствиям.

Я так не думаю. (Я также предполагаю, что вы говорите о сухих красных винах.)

Вы даёте вину «подышать», чтобы 1) испарились вещества, которые должны испариться, 2) в вине растворился воздух. Вот почему вкус вина до и после того, как вы даёте ему «подышать», так сильно отличается.

Однако, когда вы снова закрываете бутылку пробкой и открываете её через день, два или даже неделю, процессы, происходящие в вине в течение месяцев и лет, не успевают «перестать дышать» (поглотить весь кислород и восполнить вещества, которые испаряются во время дыхания).

Поэтому я наливаю вино сразу из открытой бутылки и даю ему постоять в бокале несколько минут.