Как хранить бездрожжевое тесто

Полагаю, мы говорим о pâte brisée / солёной корке для пирога или похожем тесте?

Поскольку 40 часов — это всего лишь два дня, а вы не используете ингредиенты, которые быстро портятся, холодильника будет достаточно. Преимущество: можно сразу использовать, не размораживая. Кроме того, это позволяет избежать образования конденсата при размораживании, но правильная упаковка в любом случае решит эту проблему.

Мои расчёты: если вы заморозите тесто, то для его оттаивания в холодильнике потребуется несколько часов. Предположим, что на заморозку уходит 2–4 часа, а на оттаивание — 6–8 часов (в зависимости от формы). Какая разница, если тесто будет храниться 30 часов при температуре -18 °C вместо 4 °C?

Я говорю это исходя из своего более чем 30-летнего опыта (мы здесь, на юго-западе Германии, на Рождество печём МНОГО печенья). Ни у моей мамы, ни у меня никогда не возникало проблем с плесенью после двух дней в холодильнике.

Однако есть один недостаток: если вы замесили тесто, но не собираетесь его выпекать, то лучше использовать миксер.

РЕДАКТИРОВАТЬ после уточнения:

Полагаю, мы говорим о чём-то вроде теста для пасты? На мой взгляд, здесь действуют те же принципы. Я бы немного поостерегся использовать яйца. Используйте свежие или пастеризованные яйца, если сможете их достать.

Через несколько дней в холодильнике тесто покрывается плесенью. Оно может храниться до 40 часов, но лучше хранить его в морозильной камере.

В зависимости от того, что вы хотите с ним сделать, лучше работать с холодным или с тёплым тестом. Если лучше работать с холодным тестом (например, с тестом для пирога или вареников), то морозильная камера — идеальный вариант. Если лучше работать с тёплым тестом, то вам нужно будет выделить достаточно времени, чтобы разморозить его и дать ему нагреться. В этом случае лучше использовать холодильник, несмотря на риск появления плесени.