Регистрация Войти
Вопрос

Что получится, если нагреть и охладить свернувшиеся сливки?

Я приготовила заварной крем и попыталась подогреть его перед подачей. Он сразу же расслоился, поэтому я попыталась спасти его, заморозив. Он затвердел и стал желтоватым, а на дне осталась жидкость, как и при приготовлении заварного крема. Это всё ещё заварной крем или это что-то другое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49217/what-do-you-get-when-you-reheat-and-cool-clotted-cream
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы сделали масло. Несолёное масло, но всё же масло

  1. Судя по вашему описанию и перечитанной инструкции к вашей версии, да, то, что у вас было сверху, — это всё ещё свернувшийся крем.



    Жидкость на дне должна быть сывороткой, которая отделяется от остального в процессе свёртывания. При повторном нагревании запускается тот же процесс, что и при первом, и оставшаяся сыворотка снова отделяется.
  1. Его нужно есть холодным или хотя бы комнатной температуры. Его точно не нужно есть тёплым. Если вы не хотите есть его ледяным, достаньте из холодильника то количество, которое планируете использовать, за пару часов до подачи.
  1. @ElendilTheTall: Потому что я храню его в холодильнике и не хочу есть его холодным.
  1. @Layna: Нагрейте жирные сливки до низкой температуры и оставьте на 12 часов, затем уберите в холодильник на ночь.
  1. Зачем нагревать взбитые сливки? Их используют так же, как взбитые сливки или мороженое...
  1. По какому рецепту вы его готовили? Я нашла вариант на основе жирных сливок, обычных сливок и двойных сливок. Желтоватый цвет наводит меня на мысль о сливочном масле, но это всего лишь предположение с моей стороны.
Вы уже ответили на этот вопрос