NRaf
Вчера 22:33
Копченый стейк с лезвием
Я живу в Австралии, где копчёное барбекю не очень распространено. Я спросил у мясника, что он порекомендовал бы для копчения, и он предложил стейк из пашины (кажется, так он назывался). Он весит около 1,5 кг / 3,3 фунта.
Я бы хотел закоптить его завтра у родителей. У моего брата есть дешёвая коптильня http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker, которую он купил в хозяйственном магазине. Там также есть щепа из древесины гикори.
Я курил всего один раз (кажется, это была лопатка ягнёнка), и, учитывая, что я новичок в этом деле, меня немного пугает информация, которую я нахожу в интернете.
Как бы вы посоветовали мне поступить? Замариновать мясо на ночь? Использовать сухую приправу? Поливать соусом и жиром во время приготовления? Нужно ли накрывать мясо фольгой? Сколько времени это займёт? Какую температуру мне нужно установить?
Буду признателен за любой совет. :)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49234/smoking-a-blade-steak
Стейк из лопатки вырезается из пашины. В нём много соединительной ткани, поэтому это подходящий кусок мяса для медленного копчения. Я бы рекомендовал готовить при температуре 121–135 °C (250–275 °F). Приготовление займёт около 2 часов, плюс-минус, в зависимости от толщины стейков. Перед приготовлением натрите их сухой приправой или солью с перцем. Положите стейки на решётку для гриля и начинайте проверять их готовность примерно через 1,5 часа. Вы же не хотите, чтобы говядина стала жёсткой, поэтому, когда вы проткнёте стейк щупом или шпажкой, она должна проходить с небольшим сопротивлением (в отличие, например, от свинины, когда вы не должны чувствовать никакого сопротивления, когда протыкаете мясо щупом). Когда вы решите, что стейки почти готовы, смажьте их своим любимым соусом, если хотите, и оставьте в коптильне ещё на 15 минут или около того.
Это немного сложнее, чем коптить целое плечо, но не настолько, чтобы вас это пугало. Вы хотите, чтобы готовое блюдо было почти мягким, но не разваливалось. Однако лучше передержать, чем недодержать, и вы будете довольны результатом.