Регистрация Войти
Вопрос

Стоит ли добавлять кардамон в чили?

Я готовлю чили для конкурса. В рецепте указан кардамон (наряду с молотым чили и тмином). Я никогда раньше не готовила с ним. Судя по моим исследованиям, эта специя чаще используется в индийской кухне.



Я люблю индийскую кухню. На самом деле мой хороший друг-индиец с работы говорит, что он использует кардамон, но чаще всего для приготовления сладостей. Он посоветовал мне использовать гарам масалу вместо кардамона. Но мне интересно, получится ли у меня приготовить чили с говядиной, если я добавлю кардамон и молотый перец чили (и, возможно, гвоздику).



Кто-нибудь использовал эту специю для чего-то, кроме сладостей? Есть ли у кого-нибудь особые предпочтения в отношении использования этой специи или её отсутствия в чили с говядиной?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49165/is-it-a-good-idea-to-use-cardamom-in-chili
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Судя по вашему описанию, вы имеете в виду зелёный кардамон.



    Однако я добавляю в чили чёрный кардамон. Эта специя кардинально отличается от зелёного кардамона и придаёт чили дымный аромат. Я настоятельно рекомендую попробовать. Так что да, для меня это незаменимая специя.



    1



    Чёрный и зелёный кардамон

  1. В чили из Цинциннати часто добавляют кардамон, а также корицу и какао. Кардамон используют в соленых и сладких блюдах по всему миру, не только в Индии.



    Если у вас есть причина попробовать именно этот рецепт, то готовьте по нему. Существуют тысячи любимых рецептов чили на любой вкус. Нет причин говорить: «Этот рецепт выглядит неплохо, я сделаю так же, но не буду добавлять один ингредиент, потому что он меня смущает».



    Совет вашего друга кажется мне немного странным, потому что в состав гарам масалы обычно входит кардамон (иногда чёрный, зелёный и коричневый)



    Мой вам совет: либо попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту, либо найдите другой, с которым вам будет удобнее работать.



    Или придумайте свой собственный. Когда дело касается чили, строгих правил не существует.



    Кстати, я люблю кардамон в пикантных блюдах. Я готовлю вьетнамский суп с говядиной и лапшой (фо), который мне очень нравится, если я давно его не ела. Без кардамона он был бы не таким вкусным.
  1. Зелёный кардамон меньше (около 1 см) и имеет полураскрывающиеся створки. Чёрный кардамон значительно крупнее (1–2 см) и имеет твёрдую внешнюю оболочку, которую нужно расколоть. Зелёный кардамон имеет сладкий, мягкий и приятный аромат. Чёрный кардамон пахнет резким дымно-ментоловым ароматом, от которого нередко хочется чихнуть.
  1. Судя по внешнему виду кардамона в контейнере, он может быть чёрным. Если только зелёный кардамон не имеет сероватого оттенка.
  1. упс. Я вижу, это был твой ответ. И ты... тинг
  1. Джолин, это именно та мотивация, которая мне была нужна. Отличный совет. Если вы подготовите ответ, заслуга будет за вами.
  1. @JasonPSallinger В этом и заключается сложность подобных конкурсов. Некоторые судьи (я бы был одним из них) хотят чего-то нестандартного, другие хотят, чтобы было всё по-честному. Чего бы я не стал делать, так это готовить «нестандартный» рецепт, но избегать самого «нестандартного» ингредиента. Это просто означает, что блюдо не будет идеальным ни на одном из уровней. Кстати, если ваш кардамон молотый и на упаковке не указано иное, значит, он зелёный (по крайней мере, в США). На упаковке зелёного кардамона будет указано, что он зелёный. Только стручки действительно зелёные
  1. Поскольку это конкурс, я беспокоюсь, что вкус будет слишком восточным. Но в то же время я не хочу делать стандартный западный чили.
  1. Я свободен.
  1. …Учитывая этот (отредактированный) вопрос, можно ли вообще обсуждать, уместен ли он здесь. В этом суть моего аргумента о том, что ваше отступление с Джефроми произвольно. Ваша произвольная метадискуссия отвлекает от обсуждения, которое должно происходить, — от ответа на мой вопрос.
  1. Это было для конкурса. Работа не заняла призового места, но я получил несколько комплиментов.
  1. Рад слышать, что чили вкусный. Это была конкурсная партия? Или тестовая?
  1. Я перешёл по вашей ссылке (на «субъективный вопрос»). Однако, как мне показалось, Джефроми и Джолин упомянули, что могут быть и другие форумы, помимо раздела с открытыми вопросами. Я бы хотел узнать больше об этих других форумах.
  1. Что касается кардамона: не переусердствуйте. Это очень сильная специя, которая может легко перебить вкус блюда, а это не очень хорошо. При умеренном добавлении кардамон придаёт блюду особый оттенок, но если добавить его слишком много, он может испортить блюдо — и в этом случае даже умеренное количество может оказаться слишком большим. В случае с кофе достаточно одной щепотки, а если добавить три щепотки, кофе станет невкусным.
  1. @JasonPSallinger Не могли бы вы пообщаться со мной в чате? Если вы что-нибудь напишете и нажмёте Enter, а я буду онлайн, я буду знать, что вы здесь. Мы с Джефроми не обсуждали другой форум. Я просто сказал ему, что ваш вопрос натолкнул меня на мысль о потенциальной вики-странице. Извините, если я вас обидел, это не входило в мои намерения. Джефроми прав: «Полезен ли ингредиент X для блюда Y?» — это вопрос, ответы на который вряд ли будут особенно полезны будущим читателям. Но я думаю, что этот вопрос получился удачным. Никто не проголосовал за его закрытие. Чего не скажешь о многих моих ранних вопросах.
  1. Джолин, мой вопрос о наиболее подходящем форуме до сих пор не решён. Мне неинтересно спрашивать, выиграет ли кардамон в моём соревновании. (Кстати, заголовок моего вопроса был совсем другим. Джефроми сразу же изменил заголовок и содержание... ещё одно часто встречающееся явление на этом и других сайтах Stack... с которым я не согласен. Я хорошо разбираюсь в том, как устроен английский язык. Мне не нужна помощь в самовыражении)... (продолжение)
  1. @JasonPSallinger Вики иногда используются для вопросов в опросах (что само по себе спорно) или для вопросов, на которые мы пытаемся получить «канонический» ответ. Мы можем назвать вопрос и его ответы «вики сообщества», что поощряет внесение правок для получения действительно хорошего ответа. Например: cooking.stackexchange.com/questions/34670/…. Один из способов создать Вики-версию ЭТОГО вопроса — задать его так: «Какие существуют стратегии для победы в кулинарных конкурсах?» За посты в Вики не начисляются баллы.
  1. Кстати... чили стоит здесь, рядом со мной, и греется до обеда. Получилось очень вкусно.
  1. Спасибо, Эрика. Это в некоторой степени проясняет политику. Полагаю, я слишком придираюсь, потому что, кажется, на каждый вопрос приходится столько метаобсуждений. Чтобы лучше разобраться, есть ли на этом сайте какое-то руководство, в котором указано, когда следует использовать тот или иной форум?
  1. В своём первом комментарии Джефроми упомянул политику: «в первую очередь основанную на мнении». Лично я считаю, что это приемлемый субъективный вопрос, который должен «вдохновлять на ответы, объясняющие „почему“ и „как“» (я узнал о разных видах кардамона!) и «предлагать делиться опытом, а не мнениями». Вы спрашивали об опыте использования кардамона в несладких блюдах. Однако ваш дополнительный вопрос о «сильных чувствах» можно было бы сформулировать лучше — возможно, стоит упомянуть упомянутый ниже аспект, связанный с остротой перца чили, который является менее субъективным.
  1. Я добавляла кардамон в кофе (несладкий), и это было очень вкусно. Это довольно ароматная специя, и я думаю, что она придаст пикантности мясному чили.
  1. Да. Я спрашивал о том, как другие используют эту специю в чили. Я посоветовался со своим другом-индийцем, и он не счёл это разумным. Поэтому рецепт, который я нашёл, вызывает сомнения. Был бы мой вопрос бесполезным, если бы у пользователя Seasoned Advice (или у многих пользователей) был такой опыт?
  1. То, о чём вы спрашиваете, либо непонятно, либо основано в первую очередь на личном мнении. Это явно то, что нравится многим людям в несладких блюдах (это распространено в индийской кухне, и это есть в рецепте, который вы нашли), и единственный способ узнать, понравится ли это вам, — попробовать. Всё, что мы можем сказать, — «мне это кажется очень вкусным». Вы пытаетесь выяснить что-то конкретное?
  1. Если есть другой форум для подобных вопросов, я был бы признателен, если бы вы меня просветили. Мне кажется странным, что этот тип вопросов, призванный вызвать интересную беседу, не относится к другим вопросам. Я изучил другие вопросы о кардамоне. Они не ответили на мой вопрос. А учитывая, что в массиве всех остальных общих вопросов есть множество других вопросов о кардамоне... то, что вы (оба) выступаете в роли простых арбитров в этом конкретном вопросе, не ссылаясь на то, какая политика была нарушена...Я протестую. Либо ссылайтесь на правила, либо молчите.
  1. Как бы то ни было, я думаю, что на самом деле вопрос заключался в том, «часто ли кардамон добавляют в чили или другие пикантные блюда». Кроме того, я могу сказать только то, что уже написал в своём первом комментарии: попробуйте приготовить по этому рецепту и убедитесь сами (или не убедитесь), и мне это кажется хорошим вариантом. (Вот что вы написали в своём ответе после того, как ответили на вопрос «часто ли это делают».) И это ответ почти на каждый вопрос в духе «а хорошая ли это идея?». Поэтому я задаюсь вопросом, действительно ли это был опрос общественного мнения.
Вы уже ответили на этот вопрос