Какова оптимальная внутренняя температура свиных ребрышек для достижения максимальной нежности?

Несмотря на то, что существует множество способов приготовления ребрышек «бэби-бэк», информации о желаемой внутренней температуре мяса при готовности блюда очень мало.

Вопрос может оказаться немного сложнее, потому что, похоже, недостаточно просто довести мясо до нужной температуры, чтобы оно буквально «слетело с кости» (то есть многие кости могут быть извлечены из мяса). Вероятно, есть зависимость от времени, в течение которого мясо выдерживается при нужной температуре.

Вместо того чтобы указывать время и температуру в духовке, как это делается в большинстве рецептов, я хотел бы узнать, при какой температуре мясо получается очень нежным.

Другими словами, если в результате приготовления по какому-то рецепту мясо получается очень нежным, то каков температурный режим (то есть температура мяса поддерживается в диапазоне от X до Y градусов в течение Z минут)?