Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить томатную пасту, чтобы загустить маринад?

В этом рецепте указано, что в маринад нужно добавить 2 ст. л. томатной пасты. Я предполагаю, что это нужно для того, чтобы маринад был более густым и лучше покрывал мясо и овощи. Я не хочу открывать целую банку томатной пасты, чтобы использовать всего 2 ст. л. Можно ли заменить её чем-то другим?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49108/what-can-i-substitute-for-tomato-paste-to-thicken-a-marinade
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В будущем покупайте настоящую итальянскую томатную пасту в тюбике. Вы её всю израсходуете, она очень долго хранится.



    1

  1. Откройте консервный нож на обоих концах банки. Они оба будут прилипать к томатной пасте, особенно та, что на дне, потому что так распорядилась сила тяжести. Так что медленно потяните вверх и возьмитесь за край верхней крышки. Затем сдвиньте её, прижав к краю банки. Всё, что к ней прилипло, останется в банке. Аккуратно выбросьте это.



    Теперь двумя пальцами (или большим пальцем) плотно прижмите нижнюю крышку, стараясь не раскачивать её из стороны в сторону. Она будет медленно подниматься, выдавливая из банки чистый цилиндр томатной пасты. (Только не сжимайте банку слишком сильно.) Когда вы выдавите нужное количество пасты, соскребите её плоским лезвием или банковской картой и добавьте к остальным ингредиентам.



    Положите открытую банку в пакет (или вакуумный контейнер) и уберите в прохладную часть холодильника (ближе к задней стенке). (Если вы используете пакет с застёжкой, плотно закройте его, затем слегка приоткройте, выпустите как можно больше воздуха и снова закройте, не вдыхая этот воздух.) Когда вам понадобится ещё, просто продолжите с того места, на котором остановились. Банка может храниться долго, а если сначала окунуть её в оливковое масло, то ещё дольше. Если вы заметите, что он начинает темнеть, достаньте его, выдавите эту часть и соскребите её, прежде чем вернуть в холодильник. При этом ни в коем случае не прикасайтесь к продукту руками или пальцами, так как вы можете занести бактерии, которые сократят срок его хранения.

  1. Возможно, он там для цвета, но, скорее всего, для того, чтобы придать блюду вкус умами, в чём помогает томатная паста. Готов поспорить, что вы можете обойтись без него без каких-либо негативных последствий... в противном случае попробуйте кетчуп. Вы также можете открыть маленькую баночку, использовать то, что вам нужно, а остальное положить в пакет и убрать в морозилку.
  1. Прошу прощения, что мой ответ немного отклоняется от того, о чём, собственно, спрашивается (продукт-заменитель), но я надеюсь, что он всё равно может оказаться полезным сам по себе. Я подумал, что автор вопроса на самом деле не хочет использовать заменитель, но скорее сделает это, чем потратит столько рекомендованного продукта впустую.
  1. Я не добавлял его, и блюдо всё равно получилось вкусным. Я и не подозревал, что он придаёт блюду умами. В следующий раз я просто возьму самую маленькую банку томатной пасты, какую только найду. Спасибо.
  1. Учитывая, что банки с томатной пастой обычно весят всего 170 граммов, я бы посоветовал открыть её и хранить остатки в холодильнике. Она может храниться довольно долго. Самое близкое к ней блюдо, которое вы найдёте, — это банка с измельчёнными помидорами, желательно в томатном пюре, а не в воде или соке (слишком жидкая). Но в этом случае вам придётся открыть банку большего размера, использовать неподходящий ингредиент и лишиться волшебного вкуса пасты. Томатная паста придаёт блюдам умами и насыщенность, что делает её уникальной и незаменимой на мой взгляд.
Вы уже ответили на этот вопрос