Регистрация Войти
Вопрос

Съел стейк с прослойкой жира, который был немного недожарен. Это опасно?

Вчера я купил отличный стейк у очень хорошего мясника. Он был замаринован в чесноке и масле.



Сегодня я готовил его по три минуты с каждой стороны (возможно, дольше).



Слой жира на стейке, когда я его разрезал, был ещё немного розовым. Он выглядел «сырым». Я съел его (точнее, высосал сок, потому что не мог есть жир, так как он не расщеплялся [на самом деле он никогда не расщепляется]), и он был очень вкусным, но я немного беспокоюсь, что это было опасно.



Как я уже сказал, я жарил его не менее 3 минут с каждой стороны (с двух сторон). Остальная часть стейка была в порядке — вероятно, прожарка была от средней до хорошей, только слой жира на одном конце, который был прикреплён к мясу, был слегка розовым и мягким. Думаю, розовым был тот участок, который соединял жир с остальным мясом, и, возможно, часть мяса рядом с ним тоже была розовой.



Заболею ли я?



Я видел другую ветку, посвящённую поеданию недожаренного стейка, но, думаю, моя ветка отличается от неё.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49141/ate-steak-with-the-layer-of-fat-kind-of-undercooked-is-it-dangerous
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если говядина выращена на ферме и за ней правильно ухаживали, у вас не должно возникнуть проблем с употреблением сырой/необработанной говядины. Такой скот не заражён паразитами и здоров.



    Люди по-прежнему склонны употреблять в пищу сырое мясо. Да, за последние пару тысяч лет мы перешли от употребления сырого, необработанного, несолёного мяса к употреблению правильно приготовленной пищи, но мы не утратили способность переваривать сырое мясо. Здесь свою роль играет аппендикс. Я не думаю, что он сейчас так же активен, как раньше, когда люди ели только сырое мясо.



    Я бы всё равно не стал есть недожаренную птицу, свинину и мясо диких животных.



    Что касается жира, то сырой жир тоже не должен причинять вреда, хотя я не думаю, что сырой жир может быть вкусным (сырой жир хорош только в билтонге :-)). Мне нравится, когда жир хорошо прожаривается, когда я готовлю мясо на гриле. (BBQ на других языках)



    Ещё несколько моментов: при неправильном хранении сырое мясо очень быстро портится, а на его поверхности могут быстро размножаться вредные бактерии. Перед употреблением рекомендуется подвергнуть поверхность мяса воздействию высокой температуры, чтобы уничтожить все вредные бактерии на поверхности. Для этого будет более чем достаточно быстро обжарить мясо на гриле, подержать его пару минут на горячей сковороде или над огнём для приготовления на гриле (BBQ для других).


  1. Это не (прямо сейчас) опасно для вашего здоровья. Я говорю «не прямо сейчас», потому что не рекомендовал бы есть жир или хрящи в больших количествах.



    Раньше я мариновал стейк каждый раз, когда готовил его. Я избавился от этой привычки. Маринование нарушает целостность стейка. Это необходимо, если вы готовите менее нежный кусок мяса. Сейчас я ем стейк реже и по этой причине выбираю рибай или стриплойн. Если вы решите пойти по этому пути, то использование сухой приправы в сочетании с хорошей прожаркой или приготовлением на гриле позволит вам получить очень вкусное блюдо. Кроме того, вы сможете понять, что такое жир и хрящи на самом деле: они безвкусные и имеют неприятную текстуру.



    Что касается того, почему употребление стейка, о котором вы упомянули, не опасно, то, судя по вашему описанию, он был приготовлен как минимум до средней прожарки. Значительная часть населения предпочитает есть стейк с кровью. Такой стейк имеет насыщенный красный цвет и остаётся холодным в центре. Хотя я сам так не делаю, я никогда не слышал от главного хирурга предупреждения о том, что стейк с кровью есть нельзя.

  1. Прошло уже несколько часов... как ты себя чувствуешь? Шучу, ты говоришь, что купил его у хорошего мясника... это помогает... ты говоришь, что готовил его до средней или полной готовности. Если вы начнёте с качественного продукта и приготовите его до внутренней температуры, при которой мясо будет средней или полной готовности, можно с уверенностью сказать, что весь стейк безопасен для употребления.
  1. @madl зависит от количества. Я ел стейк, который был настолько жирным, что казалось, будто ты жуёшь сало, а не стейк.
  1. Правда? Жирное — это вкусно!!
  1. Я рад сообщить, что чувствую себя прекрасно. Спасибо за помощь.
  1. @КэриГрегори трудат
  1. Лучше не доводить до средней или полной готовности.
  1. @MischaArefiev: Обычно их кормят антибиотиками и подвергают ветеринарным осмотрам. Они не «иммунитетны», но вероятность того, что они попадут на стол с паразитами, гораздо ниже, чем в случае с мясом дичи.
  1. Спасибо всем за комментарии. В будущем я буду осторожнее, хотя, похоже, это не возымело негативных последствий.
  1. @madl Я думаю, ты считаешь, что жир вкусный, потому что привык готовить стейк определённым образом. Именно поэтому я предложил другой способ приготовления стейка. Твоя цель при приготовлении стейка не должна заключаться в том, чтобы получить жир с потрясающим вкусом. Попробуй хотя бы раз приготовить стейк с сухой приправой, обжарить на сковороде и довести до нужной температуры в духовке. А потом скажи мне, что жир вкусный.
  1. @MischaArefiev Конечно, нет. Я вас понимаю, хорошо? Но дело в том, что говядина, приготовленная с кровью, безопасна для употребления во всех развитых странах.
  1. @CareyGregory: неужели домашний скот каким-то образом защищён от паразитов?
  1. @MischaArefiev Я предположил, что когда автор вопроса сказал «стейк», он имел в виду говядину, полученную от выращенного на ферме крупного рогатого скота. С таким мясом не должно быть проблем с паразитами. Если стейк был не из говядины или получен от дикого животного, то вы можете быть правы насчёт паразитов.
  1. Я не знаю, где вы живёте и о каком мясе идёт речь — о говядине или о мясе другого животного, — но в большинстве стран даже сырая говядина (без термической обработки) считается безопасной для употребления в пищу.
  1. Однако это не убило возможных паразитов, которые могли находиться в мясе. Просто к слову пришлось
  1. «Непрожаренный» — это просто другое слово для обозначения «с кровью», что многие считают идеальным для стейка. Вы готовили его по три минуты или больше с каждой стороны, что позволило уничтожить все внешние бактерии, так что ваше блюдо совершенно безопасно.
Вы уже ответили на этот вопрос