Регистрация Войти
Вопрос

почему в некоторых рецептах «Павловой» используется крем-сыр

Какую функцию выполняет винный камень, если он входит в состав рецепта «Павловой»? В некоторых рецептах он не требуется.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49082/why-do-some-pavlova-recipes-have-cream-of-tarter-to-be-added
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. «Павлова» — это, по сути, запечённое безе, приготовленное из яичных белков. Винный камень (винная кислота) используется для денатурации белков в яичных белках, что позволяет получить более устойчивую пену после взбивания и выпекания.
  1. В моём рецепте рулета «Павлова» используются 4 яичных белка, 1 чайная ложка уксуса и 1 чайная ложка кукурузного крахмала. Вы бы посоветовали добавить тартар? Если бы я удвоила количество ингредиентов, сколько бы мне нужно было выпекать?
  1. Это делает его более устойчивым при взбивании... при выпекании он застывает, так что на этом этапе он, скорее всего, не нужен.
Вы уже ответили на этот вопрос