Что такое метод угольной змеи и как он работает?

Вот как я коптил мясо на своём гриле Weber! Основные этапы точно такие же, как на фото, но есть ещё один шаг. Положите около дюжины брикетов (или, если у вас гриль размером 22,5 дюйма, как этот, то 18–24 брикета) в стартовую чашу для угля (она у вас есть, верно? если нет, то купите, они потрясающие). Когда угли в стартовой чаше загорятся, аккуратно поместите их щипцами на один конец змейки.

Это очень простой способ копчения мяса. Небольшое количество углей разжигается на достаточном расстоянии от мяса, чтобы обеспечить непрямой нагрев, как в духовке, а дым дозируется за счёт того, что горит лишь ограниченное количество древесины. Угли с одного конца медленно разжигают остальные угли, и мясо может коптиться таким образом часами. Круг на вашей фотографии, вероятно, будет гореть 4–6 часов. Если во время приготовления добавлять угли, то можно готовить таким способом очень долго (я готовил грудинку таким способом примерно 14–18 часов). Во время приготовления мясо нужно переворачивать, чтобы оно лежало прямо напротив (или немного ближе к горящему концу, чтобы не переворачивать его так часто).

В этом посте в блоге блога SA вы найдёте больше информации и несколько фотографий одного из моих поваров, который использует этот метод.

Цель состоит в том, чтобы максимально увеличить площадь охлаждения в гриле, чтобы можно было медленно готовить крупные продукты. Я не знаю, есть ли в этом какая-то магия, кроме того, что это огонь другой формы для непрямого приготовления.

В отличие от обычного двухуровневого костра, вам не нужна горячая зона для обжаривания, поэтому вы сдвигаете огонь как можно дальше к краю, чтобы создать большую прохладную зону. Лично я никогда не использовал этот метод. Обычно я разжигаю угли в дымоходе, а затем высыпаю их вокруг чайника. Возможно, угли будут оставаться прохладными и гореть дольше, чем если бы вы использовали дымоход, чтобы убедиться, что они хорошо разгорелись.

Полагаю, вы поджигаете один конец. Уголь горит вдоль дорожки, создавая очень слабый жар и дым. Кажется, это должно сработать, но меня беспокоит качество дыма. Для подробного анализа техник нажмите здесь: http://www.chefsteps.com/activities/barbecue-techniques