Регистрация Войти
Вопрос

Провал броска Павловой

Почему безе в моём пирожном «Павлова» получилось резиновым на ощупь.
Может, оно слишком долго выпекалось. Оно выпекалось при температуре 170 градусов в течение 10 минут, а затем при температуре 150 градусов в течение часа. Затем я выключила духовку и дала пирожному остыть в ней



Обновить
Температура была 180 градусов, я также включила вентилятор. Пирог выпекался в виде плоского прямоугольника на противне, а затем сворачивался. Сегодня я испекла ещё один пирог, и он получился намного лучше, не резиновым, и выпекала я его всего 30 минут.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49027/pavlova-roll-failure
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. 170 °C, 150 °C? Это слишком горячо.



    Процесс приготовления белоснежной хрустящей меренги больше похож на сушку, чем на выпечку. Поэтому температура должна быть в пределах 100–120 °C. Кроме того, необходимо отключить принудительную циркуляцию воздуха.
  1. @Jefromi Самое близкое к этому, что я могу найти, — это рецепт Ины Гартен. Она готовит при температуре 180 °F в течение 1,5 часов, затем выключает духовку и даёт ей полностью остыть. Я также видел несколько рецептов, в которых указано готовить 10 минут при температуре 350 °F и сразу же достать из духовки.
  1. Ну, вообще-то, теперь я не знаю. Я просмотрел несколько рецептов, и в некоторых из них действительно указано, что нужно готовить при очень низкой температуре (180 °F) в течение часа, но теперь я вижу рецепты, в которых указано, что нужно готовить при температуре 350 °F в течение 10 минут. В любом случае, если речь идёт о градусах Цельсия, я не нахожу рецептов, в которых указана такая высокая температура и такое долгое приготовление. Нужно готовить 10 минут при температуре 350 °F или час при температуре 180 °F.
  1. @Jolenealaska Ты так думаешь? Моя духовка не опускается так низко.
  1. Я уверен, что автор имел в виду шкалу Фаренгейта.
  1. Вы имеете в виду градусы Фаренгейта или Цельсия? Более подробный рецепт тоже был бы полезен. Вы запекаете на противне, а затем сворачиваете? Или вы запекаете в форме полена?
Вы уже ответили на этот вопрос