Jason P Sallinger
Вчера 22:33
Нужна помощь в приготовлении толстых свиных отбивных
Недавно я снова попытался обжарить свиные отбивные на кости.
У меня есть рецепт, в котором используются такие отбивные толщиной 2,5 см.
У меня был выбор между отбивными толщиной 1/3 дюйма и 1,5 дюйма.
Я выбрал те, что на 1,5 дюйма.
В рецепте указано обжаривать с каждой стороны по 3 минуты, перевернув только один раз.
Я подождала около 4 минут, прежде чем перевернуть, и готовила ещё 2 минуты, пока не проверила температуру с помощью термометра для мяса. Сказать, что температура была далека от безопасной для свинины, — значит ничего не сказать.
Я готовил их, кажется, минут тридцать.
Учитывая время и температуру, можно ли сказать, что это подходящие инструкции по приготовлению свиных отбивных? Учитывая толщину отбивных, стоило ли мне выбрать другой способ приготовления?
Отвечая на возможный уточняющий вопрос, скажу, что я никогда не готовил отбивные хорошо. А вот свиную вырезку я могу приготовить неплохо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49054/need-help-on-cooking-thick-pork-chops-to-temperature
Вы почти у цели! Да, начните с хорошо разогретой сковороды и обжарьте мясо до румяной корочки. Можно даже добавить немного жира, чтобы он вытопился. Кстати, самая большая ошибка, которую совершают люди при обжаривании отбивных, — это то, что они слишком рано их перемещают. Подождите хотя бы 3 минуты, прежде чем проверять цвет. Обжарьте их до хорошей румяной корочки.
Для отбивных толщиной в дюйм или меньше этого может быть достаточно после того, как они постоят, если вы не против средней прожарки (а так и должно быть). Толщина больше дюйма? После подрумянивания вам понадобится ещё немного времени в духовке при температуре 177 °C в течение 20–40 минут. Перед тем как дать мясу отдохнуть, доведите его внутреннюю температуру до 60 °C. В идеале вы должны уметь определять готовность на ощупь, прежде чем тыкать в мясо острым термометром, но это приходит с опытом. Если сомневаетесь, проткните его острым термометром.
Когда температура достигнет 60 °C, дайте мясу отдохнуть 7–9 минут перед подачей. Так оно прогреется до 63 °C.
Наконец, подумайте о мариновании. Это хороший рецепт маринада и отличный базовый рецепт для толстых свиных отбивных.Толстые свиные отбивные от Тайлера Флоренс.