Как обжарить лосося на сковороде, не повредив кожуру?

В наших краях лосось тоже на вес золота. Положите рыбу кожей вниз (предварительно смазав маслом) на тонкий кусок пенопласта и проткните филе зубочистками через равные промежутки (ориентируйтесь на свой вкус), так чтобы каждая зубочистка едва касалась кожи. Аккуратно возьмите рыбу и положите в предварительно разогретое масло. Кончики зубочисток отделят кожу от поверхности сковороды. Через несколько минут кожица достаточно подрумянится, чтобы не прилипать и не подгорать. Поэтому для каждой зубочистки прижмите зубцы вилки к рыбе (зубочистка должна оказаться между двумя зубцами) и вытяните зубочистку вверх.

Проще просто снять кожу. Приготовьте лосося без кожи как обычно, а кожу положите в духовку отдельно. Если поставить сверху жаропрочное стеклянное блюдо, кусочки кожи останутся плоскими во время приготовления. Кроме того, можно продеть предварительно вымоченную бамбуковую шпажку (чтобы она не подгорела) через кончики кусочков, чтобы они лежали ровно. Они прекрасно подрумянятся, не испортив филе, а филе прекрасно приготовится, не испортив кожу.

Вероятно, дело просто в регулировке температуры.

Вот краткий абзац, в котором рассказывается о надёжном методе. Единственное, что я бы изменил, — это смазывать маслом рыбу, а не сковороду.

Из раздела «Еда и вино»

• 1 чайная ложка оливкового масла


• Четыре куска филе лосося без кожи весом 170 г каждый, толщиной около 3,5 см


• Примерно 3/4 чайной ложки кошерной соли


• чайная ложка свежемолотого перца

Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь. Когда через 3 минуты на поверхности сковороды появится капля воды, добавьте масло. Наклоните сковороду, чтобы масло равномерно покрыло дно, и нагревайте, пока масло не начнёт почти дымиться, примерно 30 секунд. Приправьте лосось солью и перцем и выложите на сковороду кожей вверх. Готовьте, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, примерно 4 минуты. Переверните лосося, убавьте огонь до среднего и обжаривайте до готовности, ещё 3–4 минуты.