Вопрос

Что это за белая плёнка на моей влажной моркови?

Сегодня вечером я готовила морковный сок и решила избавиться (путем отжима сока) от нескольких старых маленьких морковок, которые никто не хотел есть. Они были немного «слизистее», чем обычно, но пахли нормально, и в прошлом у меня не возникало проблем с отжимом сока из такой моркови. Однако, отжав сок из нескольких морковок, я присмотрелась и заметила, что на некоторых из них — не на всех, но примерно на 10% — есть едва заметная белая пленка, покрывающая часть или всю морковь.



Морковь пахнет очень приятно, но меня беспокоит, что это за налёт. Может, это плесень? Я начала очищать каждую морковь перед тем, как выжимать из неё сок, но это заняло довольно много времени, и теперь я думаю, что, возможно, некоторые из них попали в сок до того, как я начала их очищать.



Я искал информацию во многих источниках, пытаясь выяснить, что это за белый налёт, но везде люди пишут что-то вроде «заберите это», не приводя никаких доводов и даже не пытаясь ответить на вопрос: это плесень? В некоторых источниках говорится, что белый налёт появляется из-за высыхания моркови — но в данном случае это не так, потому что морковь довольно влажная. Другие предполагают, что это связано с обработкой моркови. Если я выпью сок из моркови с этой плёнкой, мне станет плохо? Даже если это что-то, что не стоит пить, мне нужно знать, что делать с соковыжималкой. Можно ли просто промыть её водой? Нужно ли разбирать её, чистить и дезинфицировать все внутренние компоненты?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49066/what-is-the-white-film-on-my-wet-carrots

0 Комментариев

  1. Морковь была скользкой, но чтобы избавиться от этой слизи, пришлось приложить некоторые усилия. На самом деле у них было две проблемы:
    во-первых, слизь образовалась из-за раннего разложения, так как морковь была подготовлена до того, как её упаковали, и она потеряла свой внешний защитный слой, а сахаристая поверхность моркови — отличная среда для размножения бактерий;
    во-вторых, морковь — очень волокнистый корнеплод, и при чистке волокна «взъерошиваются»;
    в-третьих, даже без чистки и в холодильнике морковь хранится очень недолго.


  1. Несмотря на то, что поверхность может быть влажной, этот белый налёт — результат обезвоживания. Это клетки, которые высыхают изнутри, а не поверхность моркови. Это явление называется «покраснением», и оно безвредно. Детская морковь — это взрослая морковь, которую разрезали и отполировали. При полировке удаляется самый верхний слой, из-за чего детская морковь более подвержена покраснению, чем обычная.



    См. статью по теме здесь.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: я должен был упомянуть, что перед использованием морковь нужно замочить в ледяной воде на час. Это временно избавит её от большей части пигментации.



    Так выглядит обезвоженная морковь:



    обезвоженная морковь


  1. @Jolenealaska Я добавил изображение в ваш ответ. Теперь автор вопроса может увидеть, так ли это с его морковью или дело в чём-то другом.
  1. @rumtscho Это румяна: taylorfarmsfoodservice.com/images/uploads/qa/… taylorfarmsfoodservice.com/images/uploads/qa/…
  1. @Jolenealaska тогда, возможно, то, что я увидел, — это бактерии, а не плесень. Лучшее объяснение, которое я могу дать: обезвоживание — это часть процесса, происходящего с самой кожурой моркови, и на ней могут быть участки, которые ещё не полностью белые, а прозрачно-светло-оранжевые. Бактериальная (или плесневая) плёнка находится на поверхности и имеет белый цвет.
  1. @rumtscho google.com/… Я не думаю, что у вас может быть плесень, и вы при этом не будете знать, что это ненормально. К тому же, если замачивание поможет, он узнает.
  1. Это тоже может быть плесень. Она выглядит иначе, чем обезвоживание, но я не знаю, как объяснить это словами, чтобы автор вопроса смог отличить одно от другого.
Вы уже ответили на этот вопрос