Вопрос
Barbara
Вчера 19:08
корица в хлебном тесте
Есть ли какая-то причина, кроме красивого внешнего вида, по которой корицу добавляют в виде полосок, а не прямо в тесто? Я как-то слышал, что она подавляет действие дрожжей, но не могу найти этому подтверждения.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50245/cinnamon-in-bread-dough
1
Я думаю, что нет никакой другой причины, кроме традиции. Булочки с корицей — распространённое блюдо в Центральной Европе, и их экспортировали в США.
Хотя у меня нет источника в подтверждение этого, я часто готовлю хлеб, в который добавляют корицу при замешивании теста. Один из распространённых рецептов — греческий хлеб от Питера Рейнхарта из книги «Ученик пекаря». Хлеб готовится с добавлением мёда, оливкового масла и большого количества корицы. Он поднимается и выпекается так же, как и любой другой хлеб с таким же соотношением воды и муки.