Регистрация Войти
Вопрос

Почему мои огромные кубики льда для костного бульона при таянии превращаются в крошечные лужицы?

Я сварила суп на костном бульоне и заморозила его в формочках для льда.



Когда я растапливаю эти огромные кубики льда (в микроволновке), они превращаются в крошечную лужицу костного бульона.



Что это дает?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50249/why-do-my-huge-bone-broth-ice-cubes-become-tiny-puddles-when-melted
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Мы (люди) не очень хорошо умеем оценивать объём на глаз, особенно если вы складываете несколько кубиков в одну миску — они не прилегают друг к другу плотно (там много воздуха). Возможно, на самом деле вы теряете не так много объёма.



    Например, я только что высыпала из лотка для льда полную горсть кубиков, и их было чуть больше двух чашек, но когда они растаяли (и я проверила вес, я ничего не потеряла!), их оказалось около одной чашки.



    кубики льда растаявшие кубики льда



    Плотность льда немного (~7 %) меньше плотности воды, но остальная часть этого кажущегося двукратного уменьшения объёма связана с неэффективностью упаковки. В зависимости от размера и формы кубиков льда, а также размера ёмкости, в которой вы его растапливаете, этот эффект может быть ещё сильнее.

  1. Не уверен, что это вопрос по кулинарии, но я попробую ответить.



    Здесь происходит одно из двух...
    1. Вы перегреваете его. Часть жидкости испарилась.
    2. Кубик занимает больше места, чем его жидкая версия.



    Я подозреваю, что дело и в том, и в другом. Попробуйте уменьшить мощность и увеличить время. Или расплавьте немного, перемешайте, снова расплавьте, повторите... Это уменьшит эффект от пункта 1.
  1. Обратите внимание: если вы заморозите чистую воду, то получите твёрдые кубики льда. Если вы заморозите различные растворы, то часто на поверхности образуется снежная шуга с большим количеством воздуха, прежде чем остальная часть замёрзнет и шуга превратится в камень.
  1. Только соль не плавится, но... да.
  1. Это хорошая демонстрация разницы между кошерной и поваренной солью. То же самое, только по-другому :)
  1. Хорошая мысль. Чтобы этого избежать, можно просто положить кубик в полиэтиленовый пакет или что-то в этом роде.
  1. @Batman Я бы не стал доверять такому эксперименту. В холодильнике очень сухой воздух, и кубик льда там будет таять очень медленно. В холодильнике будет происходить дополнительное испарение, даже если там не так много тепла. Холодильники высушивают продукты.
  1. Простой способ проверить, действительно ли проблема заключается в пункте (1), — просто оставить кубик льда в холодильнике.
Вы уже ответили на этот вопрос