Как хранить домашнюю пасту без заморозки

Итальянцы готовили их за один день, выкладывали на столы, застеленные тканью, сушили на солнце, а затем хранили в картонных коробках.

Вчера вечером я приготовила яичную лапшу, и если её неплотно завернуть в пергаментную бумагу и щедро посыпать мукой, она не слипнется. Я предполагаю, что если оставить её в пергаменте, она высохнет, и тогда её можно будет хранить в пакетах, пластиковых контейнерах, бумаге или в пергаменте. Я отнесла её к друзьям и приготовила через 4 часа. Лапша хранилась в пергаменте с большим количеством муки, и ни одна из них не слиплась. Только не забудьте обильно посыпать мукой и стряхнуть излишки перед приготовлением. Я согласен с тем, что тесто можно хранить или замораживать, а потом готовить из него свежие блюда. Я почти уверен, что так получится вкуснее.

Как уже упоминалось, любой рецепт пасты можно высушить. Паста из манной крупы высохнет быстрее и станет твёрже, чем паста с яйцами. Если вы используете шпинат или другие яркие ингредиенты, они могут потускнеть со временем или под воздействием солнечного света.

Давайте поговорим об оборудовании. Даже для сушки одного фунта макарон требуется удивительно много места. В моём доме в качестве импровизированных сушилок для макарон использовались перевёрнутые барные стулья, решётки для духовки, веники, вешалки для одежды и т. д. Если вам это действительно нравится и вы занимаетесь этим регулярно, я бы посоветовал приобрести что-то вроде этой сушилки для макарон:

А если вы хотите приготовить пасту необычной формы, вам понадобится сушилка для пасты:

Конечно, вы можете сделать что-то подобное из марли, натянутой на раму, или из нового, чистого пластикового экрана из строительного магазина и подрамников для холста.

Выберите сухой день и установите напольный или потолочный вентилятор. Удачи, если у вас есть собака.

Когда-то я тоже мечтал высушить много домашней пасты. Я обнаружил, что гораздо проще замесить тесто заранее и раскатать его непосредственно перед приготовлением. Мне хотелось сделать всё сразу, чтобы кто-то помог мне с машиной. Но с помощью мотора для пасты можно легко справиться в одиночку.

Я понимаю, что сушёная яичная лапша — это традиционный способ хранения яиц для фермеров. (и что яичная лапша пенсильванских голландцев/амишей — это нечто особенное) и что, если бы мне в руки попало много свежих яиц, я бы, возможно, попробовал сделать это снова.

Подойдет любой стандартный рецепт пасты (в основном это мука, соль, вода или яйцо).
Если не указано иное, свежую пасту можно сразу приготовить или высушить и хранить в течение нескольких месяцев. Время приготовления, конечно, будет разным: свежую пасту нужно готовить несколько минут, а сушеную — примерно столько же, сколько покупную.

При сушке макаронных изделий используйте тот же подход, что и при сушке белья: разложите их в один слой в сухом месте, по возможности обеспечьте циркуляцию воздуха. Длинные макароны обычно сушат, развесив их, например, на (чистых) вениках или шестах, а макаронные изделия меньшего размера можно разложить тонким слоем на кухонных полотенцах или скатертях. Профессионалы используют деревянные рамы с тонкой сеткой, как для сушки фруктов. Тальятелле иногда собирают в небольшие гнезда (= 1 порция), а затем сушат.
Чтобы найти изображения, введите в поиск «сушилка для макарон». Обычно макаронам требуется 2–3 дня, чтобы полностью высохнуть.

Предполагаемый срок хранения — шесть месяцев — вполне подходит, можно хранить и до года, но только базовые рецепты с белой мукой. Если вы любите цельнозерновые продукты, другие злаки (гречку, полбу) или более экзотические вкусы/цвета (помидоры, свёклу, шпинат, карри...), я бы рекомендовал хранить их не более трёх месяцев, чтобы они не прогоркли и не потеряли цвет. Подойдут бумажные пакеты (пищевые), целлофан или пластик, но при упаковке в пластик убедитесь, что макароны действительно очень сухие. Храните в прохладном, сухом и, возможно, тёмном (для цветных макарон) месте.

примечание:
веселитесь и не забудьте сфотографировать свой дом, когда он будет завален сохнущими макаронами ;-)