Как нафаршировать курицу и/или добавить специи ПОД кожурой?

Это компромиссное решение: если посолить (и добавить травы или специи) курицу под кожей, а не на поверхности, то птица получится более ароматной, но при этом будет выглядеть не так привлекательно, поскольку кожа будет не там, где должна быть. Я также заметил, что кожа становится более хрустящей, если солить курицу между кожей и мясом.

Вы можете воспользоваться лопаткой, как советует BaffledCook, но мне проще делать это руками. Просто найдите на грудке птицы место, где кожа и мясо немного отделены друг от друга, например, в области грудной клетки, где она была разрезана во время разделки. Медленно просуньте кончики пальцев между кожей и мясом, разделяя их, и пройдитесь обеими руками по всей грудке. Действуйте медленно, чтобы не порвать кожу. Если возможно, оставьте кожу на грудинке и возле крыльев, так она будет лучше держаться и не будет мешать при подаче, к тому же в этих местах не так много мяса, которое нужно приправлять.

Таким же образом можно обработать бедра и голени, но в этом случае кожа будет сильно отделена от мяса, и внешний вид блюда пострадает. Кроме того, бедра и голени не такие толстые, как грудка, поэтому эффективнее солить их поверх кожи.

Нужно поддеть кожицу курицы тупым предметом, например лопаткой, а затем добавить специи по вкусу.

В этом видео показано, как это сделать, а также добавлено немного жира, чтобы куриная грудка (из индейки) оставалась сочной.