Можно ли опалить свиную шкуру паяльной лампой, чтобы она стала хрустящей?

Если вы готовите свинину на газовом гриле, то... После того как вы закончите и снимете мясо с кожи, вы можете разрезать кожу на удобные куски, положить их в духовку кожей вверх и включить режим гриля. Так кожа всегда будет хрустящей.

На работе я часто использую газовую духовку с нижним нагревом для медленного приготовления свиных отрубов, так как мы не можем позволить себе держать основные духовки на таком слабом огне в течение всего дня. У нас ни разу не возникало проблем с получением хрустящей корочки.
Если использовать горелку, то, скорее всего, вы обнаружите, что кожа почернела сверху, а нижняя часть осталась такой же жёсткой, как несвежее вяленое мясо из говядины...

Если мясо пригорает снизу из-за высокой температуры, необходимой для получения хрустящей корочки, убедитесь, что вы положили мясо на нарезанные овощи и добавили немного воды или вина. После приготовления используйте овощи для соуса :-)

Если у вас действительно не получается сделать корочку хрустящей. Разогрейте немного растительного масла на сковороде до появления дыма, а затем аккуратно полейте им кожуру. Если вы сделаете это после того, как удалите овощи и сок, то сможете повторить процедуру несколько раз, пока корочка не станет пышной.

Другой способ — снять кожу после приготовления мяса и вернуть его в духовку кожей вниз, пока мясо отдыхает.

Наконец, когда мясо готово и остывает, снимите с него кожу и обжарьте во фритюре, чтобы получить хрустящую корочку в стиле «свиная царапка».

Удачи.