Курица тикка масала немного горчит

Итак, при приготовлении блюд с индийскими нотками помните, что не нужно ничего добавлять для подслащивания, если только это не специальный сахар. Оранжевый перец невероятно сладкий по сравнению с другими видами перца, а использование правильного перца чили в карри — это тонкий процесс, который требует времени, чтобы отточить его. С тех пор как вы задали этот вопрос, прошло почти два месяца, но если вы снова столкнётесь с той же проблемой, обжарьте немного чеснока и имбиря на оливковом масле и, если у вас есть, добавьте листья карри (в некоторых странах их сложно найти). Снимите с огня и добавьте несколько столовых ложек йогурта, смешанных со столовой ложкой кукурузного крахмала. Вылейте всё содержимое сковороды в карри и попробуйте на вкус. Возможно, на этом этапе потребуется больше соли — добавьте по вкусу.

По вкусу он не будет похож на ресторанное блюдо — он будет таким, какой он есть: готовая смесь специй с капелькой любви.

Если не можете найти листья карри, замените их одним бадьяном. На самом деле, если хотите, можете использовать и то, и другое. Я так и делаю. Это придаёт блюду вкус курицы в сливочном соусе, а именно этого, на мой взгляд, вам и следует добиваться, ведь курица тикка масала — это на самом деле просто смесь специй для тикки и курицы в сливочном соусе. Плюс-минус несколько потрясающих ингредиентов.

Вы не почувствуете вкус «индийского ресторана», потому что не используете методы, которые применяются в индийских ресторанах. Большинство карри в индийских ресторанах готовятся на основе «соуса», в который добавляют большое количество чеснока, лука и имбиря и тушат в течение нескольких часов. Также используется большое количество топлёного масла для придания насыщенности (и огромного количества калорий), и, наконец, используется маринованная курица, приготовленная в тандыре (очень горячей сухой печи), что придаёт блюду неповторимый вкус.

Просто невозможно воспроизвести этот вкус в домашних условиях, не используя те же ингредиенты или схожие методы приготовления. Это не то, что можно приготовить за полчаса.

Если вы хотите попробовать приготовить карри, как в ресторане, прочтите «Секрет карри» Криса Диллиона.