Регистрация Войти
Вопрос

Почему мой хлеб такой плотный и влажный?

Я пыталась испечь хлеб, используя готовую смесь и миксер. Я читала, что количество воды, которое нужно добавить, может зависеть от влажности воздуха в данный момент. В инструкции к смеси указано, что нужно добавить 300 мл воды, но я заметила, что, когда я добавляю 250 мл, тесто уже достаточно влажное, поэтому я никогда не добавляю все 300 мл. В инструкции по замешиванию теста для хлеба с помощью миксера не указано, сколько времени нужно месить тесто, но в рецепте хлеба из моей книги по миксерам указано, что это нужно делать около 5 минут. Я так и сделала, но думаю, что, возможно, нужно месить дольше.



У меня такой вопрос: может ли мой хлеб быть слишком плотным и влажным из-за:



Слишком много воды?
Недостаточно вымесили?
Недостаточно долго давали тесту подойти?



Что такое «тёплое место»? Насколько тепло должно быть, чтобы дрожжи не погибли? Как видите, я совсем новичок в выпечке!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50236/why-is-my-bread-so-dense-and-moist
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если хлеб недостаточно влажный, дрожжи не активируются. Следуйте советам, которые даёт Джонни выше. Если хлеб всё равно не поднимается должным образом, значит, он либо слишком сухой, либо дрожжи просто просрочены. Проверьте срок годности смеси для хлеба в упаковке и строго следуйте инструкциям. Не начинайте экспериментировать ДО ТЕХ ПОР, ПОКА у вас не получится, иначе ваши собственные изменения могут стать причиной проблем.

  1. Я пеку хлеб пару раз в неделю, и обычно он получается лёгким и воздушным. Но иногда у меня получается плотный и довольно влажный хлеб. Обычно это происходит, если я поленилась и не пекла его какое-то время, а также если я не купила новую муку/дрожжи. Важно хранить (сухие активные/быстродействующие) дрожжи в герметичном контейнере и следить за сроком годности, иначе они не сработают должным образом. Убедитесь, что ваша хлебная смесь свежая и срок её годности ещё не истёк.



    Сложно описать консистенцию хорошо вымешанного теста — лучше всего попросить кого-то показать вам, как это делается, чтобы вы могли буквально почувствовать текстуру готового теста. Если у вас есть друзья или родственники, которые пекут хлеб и добиваются результатов, к которым вы стремитесь, особенно если они используют ту же смесь, что и вы, попросите их показать вам, как они это делают, и попробуйте сами.



    Зимой я обычно ставлю хлеб на расстойку в миске у батареи в гостиной.

  1. Я недавно смотрела по телевизору выпуск с Лоррейн Паскаль (британским пекарем и шеф-поваром). Она говорила: «Когда дело касается теста, чем оно влажнее, тем лучше». Не поддавайтесь искушению добавить ещё муки, если тесто кажется вам слишком влажным. Она также использовала миксер с насадкой для теста и включила его на 5 минут.



    После замешивания аккуратно сформируйте из теста грубый шар и надавите на него присыпанным мукой пальцем. Если тесто готово, углубление в нём должно исчезнуть, и вы не увидите места, куда надавливали.
  1. В дополнение к первому комментарию по поводу тёплого места: найдите солнечное место на кухонном столе или столешнице. Если у вас электрическая духовка, включите её на очень низкую температуру (±200 градусов по Фаренгейту), оставьте дверцу открытой и положите хлеб на открытую дверцу духовки. Если у вас газовая духовка, можно положить хлеб прямо на плиту: пламя горелки будет выделять достаточно тепла, чтобы хлеб поднялся.
  1. Не могли бы вы прояснить пару моментов. Правильно ли я понимаю, что вы замешивали тесто с помощью машины? С помощью насадки для теста? У вас сохранилась упаковка, в которой была смесь? Если да, то каков был вес содержимого упаковки (чтобы можно было хотя бы приблизительно ответить на вопрос о добавлении 300 мл воды)? Вода, которую вы добавили, была холодной, тёплой или горячей?
Вы уже ответили на этот вопрос