Регистрация Войти
Вопрос

Как можно обжарить остатки картофельного пюре?

Сегодня мне нужны советы о том, как повторно использовать картофельное пюре. И не совет «не делайте этого». Я имею в виду, как его можно обжарить?



До сих пор я использовал картофельное пюре только для приготовления жареных котлет, но оказалось, что это не самый удачный вариант для любого картофельного пюре. Иногда оно получается слишком сухим или слишком жидким. Как это исправить?



Обычно я добавляю в него немного сыра, когда готовлю, но люди, с которыми я живу, делают его совсем без добавок, и он получается то рассыпчатым, то водянистым. Рассыпчатый мне не нравится, потому что я не знаю, что с ним делать после приготовления, чтобы он снова стал нормальным. Например, можно ли потом добавить сыр или даже яйцо или какой-то другой связующий компонент, чтобы он оставался целым на сковороде достаточно долго, чтобы пропечься и выдержать небольшое воздействие при переворачивании?



С другой стороны, что я могу сделать, если пюре действительно водянистое? Из загустителей, которые можно найти на обычной кухне, я знаю только муку и «Грэвокс», но я не настолько смел, чтобы смешать их с картофельным пюре и обжарить его. Однажды у меня было сухое картофельное пюре и немного оставшейся подливки, и я просто смешал их и обжарил, думая, что всё перемешается и получится замечательно. Но получилось ужасно. Не говоря уже о том, что он чуть не подгорел, потому что подливка схватилась гораздо быстрее.



Правка. Мне действительно нужны любые предложения, не только по поводу жарки. @Jefromi решил отредактировать мой вопрос, чтобы создать впечатление, будто меня интересует только то, как его пожарить.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50153/how-can-i-fry-leftover-mashed-potato
1
+ Читать

16 Комментариев


  1. Например, можно ли позже добавить сыр или даже яйцо, или какой-то другой связующий компонент, чтобы блюдо оставалось целым на сковороде достаточно долго, чтобы его можно было перевернуть и оно не развалилось?




    Да, используйте яйцо. Это существенно повлияет на то, насколько хорошо всё будет держаться.



    В зависимости от назначения для подсушивания можно использовать муку. (например, для ньокки, бокки, матафана)



    Что касается сыров, то они могут как добавить влаги (например, рикотта), так и помочь высушить блюдо (пармезан или другой твёрдый сыр, натёртый на мелкой тёрке)

  1. When life throws lemons at you, make a lemonade!!



    Я знаю, что эта поговорка имеет другой смысл, но я хочу сказать, что если у вас есть картофельное пюре, попробуйте все эти вкусные рецепты, которые я сейчас вам предложу.



    Для начала я предполагаю, что картофельное пюре, о котором мы говорим, состоит только из картофеля (разумеется), небольшого количества сливочного масла и минимального количества приправ, например соли и перца, а его текстура всё ещё вязкая и не слишком влажная! Исходя из этого, вы можете попробовать следующие рецепты, если хотите не просто обжарить картофельное пюре:




    1. Leftover Mashed Potato Sandwich: Возьмите сковороду и налейте в неё немного масла (2–3 капли). Когда масло нагреется, добавьте приправы, например тмин, хлопья чили, ложку нарезанного лука, измельчённый чеснок, зелёный перец чили и т. д. (в основном для аромата). Затем добавьте картофельное пюре и обжаривайте всё вместе, пока картофель не станет светло-золотисто-коричневым. Возможно, вам придётся помешивать, чтобы пюре не прилипало к сковороде. Эту начинку из пюре можно использовать в любом овощном сэндвиче или роллете. Просто положите ломтик между двумя ломтиками хлеба, добавьте свои любимые овощи и сыр, и перед вами будет потрясающий сэндвич.

    2. Indian Potato CurryЕсли вы любите индийскую кухню и у вас есть такие индийские специи, как тмин, асафетида, куркума, молотый перец чили, молотый кориандр, то вы можете попробовать приготовить это быстрое карри. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте тмин и дайте ему потрескивать. Затем добавьте все эти порошковые приправы прямо в масло, положите картофель, 2–3 ложки йогурта и воды и доведите до кипения. Это блюдо можно есть с горячим рисом или роти!

    3. Puff Potato PastiesЕсли вы покупаете листы слоёного теста и знаете, как с ними обращаться, то можете использовать смесь для картофельных сэндвичей, завернуть её в лист слоёного теста и отправить в духовку, чтобы приготовить вкусную закуску!

    4. Potato PattyВы можете добавить в картофельное пюре немного кукурузной или пшеничной муки, а также специи, например перец чили, чеснок и другие приправы, и замесить из этого сухое тесто. Затем из этого теста можно слепить шарики и раскатать их, чтобы обжарить во фритюре до тёмно-золотистого цвета. Такие котлеты можно использовать в бургерах вместо мясных.



    Возможно, я подкинул вам достаточно идей, чтобы вы могли попробовать в следующий раз!


  1. Что касается первой половины вашей проблемы: вы можете добавить немного молока в сухое картофельное пюре, чтобы сделать его более влажным, если оно слишком сухое для конкретного применения. Со второй половиной проблемы немного сложнее, но можно использовать быстрорастворимое картофельное пюре, чтобы «впитать» часть влаги и сделать его более сухим.


  1. да, чтобы булькать и пищать.
  1. Спасибо. Я бы поставил лайк, но у меня недостаточно репутации. Вы определенно подкинули мне еще несколько идей, которые я могу попробовать.
  1. Мне было интересно... Разве вареники не готовят из смеси сыра, картофельного пюре для начинки и картофельного пюре с мукой для теста
  1. В местной закусочной, где подают рамен, в Остине, на самом деле готовят жареное во фритюре картофельное пюре, и это, пожалуй, лучшее блюдо в их меню. Оно называется корокке (что-то вроде крокета)
  1. Я всегда растапливаю немного сливочного масла на сковороде, затем выкладываю картофель и прижимаю его, чтобы он плотно прилегал к поверхности, а затем даю ему подрумяниться снизу. Благодаря маслу картофель получается достаточно влажным, а корочка делает его ещё вкуснее. Подавайте как обычное картофельное пюре, только вкуснее.
  1. @NICHOLASMARKAMOS Единственная проблема заключается в том, чтобы составить список того, что с ними можно сделать. Если проблема с тем, что они слишком влажные или слишком сухие, касается не только жарки, смело указывайте это здесь. Но если у вас 20 разных проблем с 20 разными блюдами, которые вы хотите приготовить, то, конечно, задавайте 20 вопросов.
  1. @Jefromi Я подумал, что это будет лучше, чем если я буду задавать по 20 разных вопросов каждый раз, когда у меня не получается приготовить что-то из остатков браги, но, судя по правилам сайта, я, вероятно, ошибся.
  1. Я сократил текст, оставив только ту часть, где рассказывается, как его жарить. Общий вопрос действительно слишком широк, но попытка улучшить этот конкретный способ приготовления вполне уместна.
  1. Кроме того, в сухую брагу нужно просто добавить масло, а мокрую брагу нужно как-то высушить... Честно говоря, я бы выбросил мокрую брагу, потому что она переварена и бесполезна.
  1. Я согласен с @Doug, с пюре особо нечего делать. Заморозьте его и разогрейте, когда понадобится.
  1. Просто использовать его как пюре? Разогреть со сливочным маслом и сливками... На профессиональных кухнях пюре всегда готовят впрок и используют в течение нескольких дней.
  1. На ум приходят Hash и даже Lefse.
  1. Из него можно испечь картофельный хлеб, использовать для загущения супа или соуса; и да, в него можно добавить связующие вещества, чтобы сделать блины вкуснее. Оставшееся картофельное пюре на самом деле очень универсальный ингредиент. Вот ссылка на BBC, где вы найдёте ещё несколько идей для начала.
Вы уже ответили на этот вопрос