user29604
Вчера 19:08
Почему мой ореховый пирог всегда жидкий?
Мой ореховый пирог много лет назад был плотным. Теперь, когда я готовлю его по тому же рецепту, он всегда жидкий. В этот раз я добавила ещё одно яйцо, перемешивала меньше и деревянной ложкой, чтобы в смесь не попал воздух и пена.
Полный рецепт: взбейте 4 яйца, добавьте 1 стакан пюре из батата, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана белого сахара, 1/2 стакана тёмно-коричневого сахара, перемешайте, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. ванили, 1 1/2 стакана орехов пекан, 2 ст. л. сливочного масла, аккуратно перемешайте. Вылейте в форму для пирога диаметром 23 см, не смазанную маслом, и выпекайте при температуре 177 °C в течение 45–50 минут.
Единственное, что я изменила в рецепте, чтобы начинка получилась плотной, — это использование тёмно-коричневого сахара вместо обычного белого. Я никогда не готовила начинку перед тем, как вылить её в форму для пирога. Я пробовала добавить больше муки, но это не помогло. Как мне это исправить?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50158/why-is-my-pecan-pie-always-runny
У вас изменилась высота над уровнем моря или духовка? Я согласна с Jolenealaska в том, что вам, вероятно, нужно увеличить время выпекания. Мне всегда требовалось 55–60 минут, чтобы пироги с пеканом пропеклись, а я готовлю их несколько раз в год. (Как отметила Wayfaring Stranger, иногда нужно накрывать края коржа фольгой, чтобы они не подгорели). Я не думаю, что тип сахара сильно повлияет на результат. Я использовала только белый сахар, только коричневый сахар (тёмный, светлый, средний), смесь белого и коричневого сахара, а также светлый кукурузный сироп, тёмный кукурузный сироп, тростниковый сироп Roger's, обычный сироп, сироп Karo и т. д. Возможно, в обычном сиропе больше воды; в таком случае ему потребуется немного больше времени, чтобы застыть.
В конце концов, секрет, которому меня научили, чтобы начинка застыла, заключается в том, чтобы воткнуть в неё нож для масла. Если нож выходит из начинки покрытым комковатым или цветным гелем, значит, начинка не готова. Как только нож выходит «чистым» (то есть покрытым очень тонким слоем прозрачного геля), начинка загустевает после остывания.
Для справки: мой рецепт почти идентичен вашему. Я использую только 3 яйца и не добавляю в начинку муку. Я тщательно перемешиваю начинку (не думаю, что она должна пениться, но я стараюсь равномерно смешать растопленное сливочное масло с яично-сахарной смесью, прежде чем выливать её на орехи пекан).