Сколько минут нужно держать в духовке индейку весом в 1 фунт?

Ответ будет сильно варьироваться в зависимости от (1) размера птицы, (2) температуры в духовке и (3) желаемой конечной температуры.

Министерство сельского хозяйства США предоставляет полезные таблицы здесь для фаршированных и не фаршированных индеек разных размеров, запечённых при температуре, которую Министерство сельского хозяйства США считает минимально безопасной для запекания индеек (163 °C), с достижением минимально безопасной конечной температуры в 74 °C. (Другие повара или организации по обеспечению безопасности могут рекомендовать другие температуры.) Правило «X минут на фунт» обычно не работает, потому что время приготовления не увеличивается линейно с размером птицы.

Как сказала Джолин из Аляски, используйте термометр. Не полагайтесь на такие правила, как «X минут на фунт», или на цвет мяса, или на цвет сока — всё это может быть неточным, и вы не узнаете, достигла ли начинка безопасной температуры. Используйте термометр, чтобы проверить самую толстую часть бедра и центр начинки, чтобы убедиться, что индейка достигла нужной температуры. (Министерство сельского хозяйства США также рекомендует проверять нижнюю часть крыла и самую толстую часть грудки. Это особенно важно для крупных индеек, если птица не была полностью разморожена или если начинка приводит к неравномерному приготовлению.)

По данным Food Network, готовьте по 20 минут на каждые 450 г при температуре 177 °C (350 °F), а фаршированную индейку готовьте на 30 минут дольше. Что бы вы ни делали, не полагайтесь на этот дурацкий всплывающий термометр, используйте настоящий. Самая толстая часть бедра и начинка должны быть прогреты до 74 °C (165 °F). Не забудьте дать мясу отдохнуть хотя бы 30 минут.

Как бы то ни было, фаршировать индейку — преступление. Посмотрите, что говорит Serious Eats.