Должен ли я по умолчанию использовать более высокую или более низкую мощность, если рекомендуемая мощность в микроволновой печи недоступна?

Микроволновые печи по своей природе нагревают неравномерно. Само микроволновое излучение создаёт в рабочей камере волны с большей и меньшей амплитудой. (С точки зрения физики, это «стоячие волны», возникающие в результате внутренних отражений.) Это своего рода эквивалент «горячих» и «холодных» точек на сковороде.

В большинстве современных микроволновых печей есть вращающаяся тарелка или другая подвижная деталь, которая компенсирует эту неравномерность, приводя пищу в движение (и таким образом выравнивая разные части пищи относительно «горячих точек»). Со временем некоторые части пищи тоже сильно нагреваются, и тепло от этих частей постепенно распространяется на более холодные части пищи вокруг них.

Я рассказываю об этом потому, что основное преимущество приготовления в микроволновой печи на «более низкой мощности» (независимо от того, может ли она действительно менять мощность или просто переключается между 100%-ной мощностью и выключением, как отмечается в ответе dpolitt) заключается в том, что горячие части блюда успевают передать своё тепло более холодным частям во время приготовления.

Если вы нагреваете что-то, что хорошо проводит тепло (например, кипятите воду или другие жидкие вещества), то не имеет особого значения, какую мощность вы используете, поэтому выбирайте более высокую мощность для экономии времени.

Но во многих продуктах при более низкой температуре:

• Дайте блюду время нагреться постепенно и равномерно


• Не допускайте переваривания отдельных частей блюда (это может привести к тому, что они станут сухими или приобретут другую текстуру из-за переваривания)


• При более длительном приготовлении это также может дать «холодным участкам» больше времени, чтобы «нагнать» температуру и провести больше времени при температуре приготовления, что может быть желательно для сохранения текстуры (например, если блюдо должно стать мягче) или по другим причинам


• Иногда можно предотвратить нежелательное «поведение» продуктов в микроволновой печи при перегреве: например, взрыв или «хлопанье» некоторых частей блюда, выкипание некоторых жидкостей и т. д.

В целом я бы сказал, что использование более низкой мощности при приготовлении в микроволновой печи редко причиняет какой-либо вред, разве что вы можете потратить немного больше энергии. Если вы увеличите время приготовления, чтобы компенсировать это, и полностью приготовите блюдо, то можно использовать и более высокую мощность. Вот что я бы порекомендовал, если вас вообще беспокоит мощность.

Как правило, не стоит использовать низкую мощность только в тех случаях, когда при других способах приготовления также не рекомендуется увеличивать время приготовления. Например, при приготовлении овощей на пару увеличение времени приготовления часто приводит к тому, что они становятся кашеобразными, что может быть нежелательно, независимо от того, готовите ли вы их в кастрюле на плите или в микроволновой печи на низкой мощности. (Для некоторых способов приготовления, например жарки, также требуется минимальная температура. В этом случае вам может понадобиться более высокая мощность. Я нечасто использую микроволновку для таких целей, поэтому у меня нет особых рекомендаций на этот счёт.)

Несмотря на всё вышесказанное, основной причиной использования микроволновой печи по сравнению с другими способами приготовления является, как правило, скорость. Именно поэтому большинство людей в любом случае используют микроволновую печь на полной мощности для решения подавляющего большинства задач. Если вы разогреваете блюдо, при приготовлении которого перечисленные выше проблемы вряд ли возникнут, можно использовать более высокую мощность.

Наконец, во многих случаях прерывание приготовления периодическим помешиванием на самом деле более эффективно для равномерного распределения тепла, чем длительное приготовление в микроволновой печи на низкой мощности. Поэтому я обычно использую низкую мощность только для тех блюд, которые нельзя помешивать, или когда мне не хочется вынимать блюдо и периодически помешивать его в течение длительного времени приготовления.

Большинство микроволновых печей не могут регулировать выходную мощность. В таких случаях настройка мощности фактически просто распределяет импульсы мощностью 100 %.

Если только вы не купили микроволновую печь с функцией, которая позиционируется как инверторная, аккуволновая или оптимаволновая, маловероятно, что выбор мощности что-то изменит, кроме увеличения времени работы. Дополнительную информацию по этой теме можно найти в Википедии — широтно-импульсная модуляция.

В любом случае производительность микроволновых печей может сильно различаться в зависимости от модели, поэтому для решения ваших конкретных задач лучше всего действовать методом проб и ошибок.

Один из способов решить эту задачу — сформулировать вопрос немного иначе: как получить в микроволновой печи мощностью 750 Вт такое же количество энергии, которое вырабатывается в духовке мощностью 850 Вт за четыре минуты?

Умножив ватты на время, мы получим энергию, а поскольку мы не на форуме по химии или физике, давайте отбросим единицы измерения. 850 ватт, умноженные на 4 минуты, дадут нам 3400 единиц энергии (если быть точным, ватт-минут). Чтобы получить такое же количество тепла от духовки мощностью 750 ватт, решите уравнение 750 * min = 3400, которое даст нам 4 минуты 32 секунды. В духовке мощностью 950 ватт это будет 3 минуты 35 секунд.

Поскольку кнопка включения на микроволновках просто включает и выключает печь (например, 80 % не означает, что печь мощностью 1000 Вт работает на мощности 800 Вт, а лишь то, что она включена только 80 % времени), мы можем включить это в уравнение для решения более общих задач. Таким образом, у нас есть

WATT * time * power = energy

Это уравнение позволяет определить время или процент мощности, которые необходимо использовать для получения того же количества энергии при приготовлении в духовке с другой мощностью, чем указано в рецепте.