Регистрация Войти
Вопрос

Жареные каперсы и их заменители

В последнее время я увлеклась каперсами — в основном теми, что продаются в маленьких баночках в магазине и которые маринуют либо в рассоле, либо в щёлочи. Какое-то время я даже не знала, что это такое, пока кто-то не рассказал мне, и я не поискала информацию в интернете. В общем, это цветочные почки, которые растут на определённом кустарнике.



У меня такой вопрос: когда я обжариваю каперсы (чтобы они стали красивыми и хрустящими для некоторых вкусных мясных блюд), нужно ли обжаривать очищенные каперсы или есть другой вид каперсов, и где их можно купить?



Во-вторых, есть ли другие цветы, бутоны которых я могу собрать в своём саду и использовать вместо каперсов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50140/fried-capers-and-caper-alternatives
1
+ Читать

4 Комментария

  1. У меня есть несколько баночек с домашними «каперсами» из семян настурции. Они более острые, чем каперсы, и приятно хрустят. Я использую их вместо каперсов и смешиваю с ними пиццу и другие блюда, чтобы придать им пикантности.

    Очень легко приготовить по рецепту из книги о консервировании в Ривер Коттедж. У меня в саду много настурций. Листья и цветы также съедобны и хорошо сочетаются с рукколой. Их стоит выращивать.

  1. Все каперсы можно обжарить до хрустящей корочки. Если вы используете каперсы в рассоле, перед жаркой их нужно промыть и тщательно высушить. Если вы используете каперсы в соли, их можно замочить и промыть, просто промыть или стряхнуть с них лишнюю соль. В упаковке они очень солёные.



    Насколько мне известно, единственная распространённая замена каперсам — это стручки съедобного цветущего растения тропеолума. В крайнем случае я также использую нарезанные кубиками зелёные оливки.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: Тропеолум также известен как настурция. См. ссылку на Википедию выше.



    Дополнительная информация для тех, кому это может быть интересно:



    Каперсы — это незрелые бутоны растения Capparis Spinosa. Если дать бутону созреть и дать ему возможность плодоносить, то такой плод будет называться каперсом. Ягоды намного крупнее бутонов, их вкус сильно варьируется, и иногда их используют вместо оливок.



    Каперсы продаются в рассоле или в соли. Они сильно различаются по размеру, и в американских продуктовых магазинах чаще всего можно встретить самые маленькие. Согласно Википедии, по размеру они делятся на «непарель (до 7 мм), сфине (7–8 мм), капуцины (8–9 мм), капоте (9–11 мм), файн (11–13 мм) и грусас (14+ мм)».



    1 2



    3 4



    Просто ради интереса можете почитать эти статьи на Huffington Post Рецепты с каперсами и Так что же такое каперсы, чёрт возьми?
  1. Настурция и Tropaeolum (о которых я упоминал выше) — это одно и то же. Из Вики — «Tropaeolum, обычно называемый настурцией»
  1. Я видел рецепты каперсов из настурции.
Вы уже ответили на этот вопрос