Что представляют собой кусочки соединительной ткани на суповых костях? (И можно ли их использовать?)

Я только что закончила готовить тушёную говядину в бульоне из большой суповой кости. Я оставила на кости кусочки мяса и другие ингредиенты, пока она варилась, а теперь выловила всё, что не относится к мясу. Они были белыми (или бледными) и эластичными, а теперь, после тушения, стали более серыми и вязкими.

Итак, что же это такое? Я полагаю, что это не жир (он бы растаял), значит, это... сухожилия? Связки?

Съедобны ли они? Вкусны ли они? Можно ли использовать их в каком-нибудь другом кулинарном проекте?

Дополнение: добавляю фотографию «после».