Регистрация Войти
Вопрос

Сколько коричневого сахара нужно добавить вместо белого?

Я готовлю клюквенный соус из свежей клюквы и хочу заменить 1 стакан белого сахара коричневым, чтобы соус не стал слаще. Сколько коричневого сахара вам нужно?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50100/how-much-brown-sugar-should-i-substitute-for-white-sugar
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Дуплет, но вопрос хороший. Ответ Satanicpuppies здесь: Коричневый сахар вместо белого



    Я знаю, что вы спрашивали конкретно о клюквенном соусе, но вот отличная статья о различиях в содержании сахара, которая может пригодиться в будущем:



    «Сахар может представлять собой одну молекулу, состоящую из углерода, водорода и кислорода, как, например, глюкоза и фруктоза. Другие сахара, такие как сахароза, или белый столовый сахар, состоят из нескольких молекул (в данном случае из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы), связанных между собой химическими связями. Теперь, когда сахарозу нагревают с кислотой, она распадается на два более мелких сахара — глюкозу и фруктозу, в результате чего образуется так называемый инвертный сахар». Это небольшое химическое изменение имеет большое значение: в то время как сахароза гигроскопична, инвертный сахар ещё более влаголюбив.



    И это может иметь огромное значение, например, когда вы хотите испечь печенье, которое будет мягким, а не хрустящим.



    http://www.americastestkitchenfeed.com/cooking-science/2012/10/we-prove-it-sugar-changes-texture-and-sweetness/
  1. Спасибо за полезную информацию. У меня сложилось впечатление, что коричневый сахар придаёт блюду «более насыщенный» вкус и содержит больше простых сахаров из-за содержания патоки, что делает его более сладким. Комментарий Стивена о том, что коричневый сахар, возможно, не лучший вариант для клюквы, навёл меня на мысль, что я никогда не видела рецепт джема или конфитюра с коричневым сахаром! Также спасибо за ссылку на America's Test Kitchen. Счастливого Дня благодарения
  1. Пока что я помечаю этот вопрос как дубликат. Если вас действительно интересует что-то конкретное, связанное с клюквенным соусом, не стесняйтесь вносить уточнения, и мы сможем снова открыть ваш вопрос!
  1. Я думаю, что все три комментария можно было бы превратить в ответ. Если что-то простое, это не значит, что это плохой ответ, если он решает проблему автора вопроса.
  1. Я согласен с другими комментариями: вы, конечно, можете заменить один ингредиент другим, но я не думаю, что это будет хорошим решением. Мне кажется, вы ошибочно полагаете, что коричневый сахар менее рафинированный, чем белый. Обычный коричневый сахар — это обычный рафинированный белый сахар, в который добавляют патоку.
  1. Согласен. Разница в сладости между ними отсутствует, но вкус коричневого сахара ОЧЕНЬ заметен и, по крайней мере на мой взгляд, не очень хорошо сочетается с клюквой.
  1. Коричневый сахар придаст соусу заметный карамельный вкус. Я бы посоветовал добавлять его понемногу, пока не добьётесь желаемого результата.
Вы уже ответили на этот вопрос