Разница между двумя тесаками: с прямым обухом и с изогнутым

Извините, прежде чем я продолжу, скажите, пожалуйста, тесаки, которые вы выбрали, предназначены специально для разделки мяса и обвалки костей, верно? Хорошо, если это так, то есть гибридный тесак, который является традиционным китайским тесаком для разделки мяса. Его производит компания Chan Chee Ki, или сокращённо CCK. Их два, один называется «Большой носорог», а другой, соответственно, «Маленький носорог». Они большие и устрашающие, но очень полезные. Я хочу маленький, но, поскольку у меня сейчас слишком много ножей, вряд ли я получу его в ближайшее время. Просто ещё один вариант для вас. Хорошего дня!

Итак, поскольку я не смог найти ничего по этому поводу в интернете. Я спросил мясника, с которым работаю.

Он тоже не может дать однозначного ответа, но у него есть коллекция, в том числе тесак, похожий на изогнутый передний. Он считает, что передняя часть редко подвергается нагрузкам, как основная плоская часть, и почти всегда острее. Поэтому, например, если он срезает мясо с говяжьих ребрышек для фарша. Он использует переднюю часть, чтобы срезать мясо с кости, а затем основную часть, чтобы измельчить кость для других целей (для соуса и т. д.). Он отмечает, что делает это редко, так как почти всегда под рукой у него есть нож для обвалки, которым он и пользуется, но если нужно срочно что-то сделать для клиента, то это просто удобно.

Опять же, он использует переднюю часть не по назначению. Рецензент этого конкретного ножа, похоже, использует переднюю часть для нарезки пиццы... хм. (здесь)