Как сделать имбирный пряник более сочным и пышным?

Прежде всего, позвольте мне прояснить, что я не являюсь экспертом в приготовлении блюд без глютена. Я немного работала с безглютеновой мукой, которая в основном производится из риса, но универсальная безглютеновая мука для выпечки Bob's Red Mill пользуется отличной репутацией. Я бы не стала думать, что проблема в ней.

Тем не менее я заметил несколько моментов в рецепте, который вы использовали:

(1) В рецепте не указана соль — возможно, вам захочется добавить примерно 1/2 ч. л. соли.

(2) В рецепте имбирных пряников почти не было имбиря. Для вашего половинного рецепта я бы использовала как минимум 2 чайные ложки молотого имбиря и, возможно, даже немного свежего тёртого имбиря.

(3) Если заменить 1 стакан сахара на 3/4 стакана мёда, в тесто добавится немного жидкости и пара дополнительных унций общего веса — вероятно, этого будет недостаточно, чтобы уравновесить разрыхлитель и соду, которые есть в рецепте. Думаю, вы сделали правильный выбор.

(4) Я считаю, что содержание жиров в нём крайне низкое. Жиры, по крайней мере в сочетании с пшеничной мукой, делают выпечку более нежной, препятствуя образованию глютена. Я не знаю, как жиры взаимодействуют с безглютеновой мукой, но они придают выпечке из пшеничной муки ощущение влажности, и я предполагаю, что они оказывают сопоставимое воздействие на безглютеновый хлеб. В аналогичных имбирных пряниках из пшеничной муки я бы использовала 8 столовых ложек. (1 пачка) растопленного сливочного масла вместо 2 ст. л. растительного. Сливочное масло, безусловно, придаст блюду более насыщенный вкус. 2 ст. л. растительного масла — это скорее для рецепта блинов, а не для рецепта быстрого хлеба.

(5) Я не думаю, что в вашем рецепте достаточно муки, чтобы она могла удержать жидкие ингредиенты в имбирных пряниках. Я бы порекомендовал увеличить количество муки с 2 стаканов до 2 1/4–2 1/3 стакана (даже 2 1/2 стакана не будут чем-то из ряда вон выходящим). Если добавить немного больше муки, пряники станут более пышными.

(6) Вместо того чтобы выпекать имбирные пряники в форме для хлеба, я бы рекомендовала использовать квадратную форму размером 20×20 см или 23×23 см. Такое количество теста в форме для хлеба может оказаться слишком большим для любого разрыхлителя. Если распределить тесто по большей площади, пряники получатся тоньше, но с ними справится разрыхлитель. Естественно, если вы используете другую форму, вам нужно будет скорректировать время выпекания до 40–50 минут. Обычно готовность имбирных пряников можно определить по тому, что края отходят от формы, а зубочистка, вставленная в середину, выходит чистой.

Надеюсь, я не слишком многословна. Я хотела выразиться как можно яснее. В общем, я бы рекомендовала добавить больше муки, больше сливочного масла, больше имбиря и больше сковороды. Надеюсь, специалист по безглютеновой диете сможет прокомментировать то, о чём я не знаю.

Самая большая проблема, с которой вы столкнулись, — это отсутствие глютена, который помогает удерживать воздух, образующийся при использовании разрыхлителя (для пышности), а также отсутствие жира (для сочности). Я также уверен, что сахар придаст выпечке дополнительную прочность. Однако на фото в оригинальном рецепте выпечка выглядит плотной и сухой.

Я предполагаю, что вы используете сливочное масло не специально, а по той же причине, по которой вы используете мёд вместо сахара.

Возьмём эти два ингредиента за основу и будем работать по предоставленному вами рецепту. Думаю, вам подойдёт следующее:

3 cups Gluten Free flour

1 cups Honey (Warmed to around 50°C)

1 Packet Instant Yeast <--Previously Baking Powder

1 teaspoons ground cinnamon

1/2 teaspoons ground cloves

1/2 teaspoons ground nutmeg

2 teaspoon ground ginger <--- Not one

2 eggs <-- Stays at 2 instead of halving. 

1 cups milk (Warmed to around 50°C)

1/2 cup maple syrup (Warmed to around 50°C)

3 tablespoons vegetable oil <-- Increases to 3 instead of 2. 

Модифицированная версия: имбирный пряник от Tasteofhome.com

1. Смешайте тёплое молоко, сироп, масло и дрожжи и оставьте на некоторое время для брожения (15–25 минут)


2. Смешайте сухие ингредиенты, просейте, чтобы удалить излишки воздуха.


3. Взбейте яйца до получения пышной и светлой массы (это будет проще сделать, если добавить пару чайных ложек сахара, если вы готовы добавить совсем немного).


4. Смешайте взбитое яйцо с дрожжевой смесью, затем добавьте в сухую смесь и тщательно перемешайте, желательно с помощью насадки для теста, если она у вас есть. Вручную будет сложно, так как тесто будет чертовски липким.


5. Выложите в форму(ы) для запекания и оставьте подходить на час. Затем снова обомните и оставьте ещё на 40 минут.


6. Выпекайте, как описано в оригинальном рецепте. Возможно, потребуется немного больше времени.

Мы стремимся получить тесто, похожее на бриошь, а не на жидкое тесто для блинов или плотное тесто для хлеба, поэтому может потребоваться больше муки.
Приведенный выше рецепт должен подойти. Единственная проблема может заключаться в удержании воздуха, и в этом случае добавление 2 ч. л. ксантановой камеди в сухие ингредиенты значительно улучшит ситуацию.
Текстура станет намного легче (воздушнее), а дополнительное масло и яйцо повысят влажность.

Надеюсь, это вам поможет :), я не вижу причин, по которым это могло бы не сработать.