Регистрация Войти
Вопрос

Температура, необходимая для приготовления хрустящей ириски

Я пытаюсь приготовить шоколадно-ореховую ириску, и во всех рецептах, которые я нашла, говорится, что ириску нужно варить до тёмно-коричневого цвета. Какой температуры она должна достичь, чтобы стать такой? Ириска должна быть хрустящей, а не липкой. Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49984/temperature-needed-to-make-crunchy-toffee
1
+ Читать

4 Комментария


  1. Ирис — это кондитерское изделие, которое готовят путём карамелизации сахара или патоки
    (получения инвертированного сахара) с добавлением сливочного масла и иногда муки.
    Смесь нагревают до тех пор, пока она не достигнет стадии твёрдых трещин
    при температуре от 149 до 154 °C (от 300 до 310 °F). Во время приготовления ирис
    иногда смешивают с орехами или изюмом.




    Как указано здесь — https://www.google.co.uk/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=toffee+temperature



    Надеюсь, это поможет...
  1. Я не понял, что мне следует удалить этот комментарий. Но ведь можно и принять?
  1. @doug Действительно, по правилам хорошего тона нужно ставить лайки всем серьёзным ответам на свой вопрос. Но новому пользователю нужно набрать определённое количество репутации, прежде чем он сможет ставить лайки. Я не думаю, что Sous chef уже может это делать.
  1. Очень полезная информация. Я недостаточно сильно нагревал его. Большое спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос