В рецепте сказано, что бисквит нужно пропитать 2 стаканами тёплого молока и 1 стаканом тёплой воды. Что это значит?

«Метод замешивания теста в два этапа для получения более
ароматных буханок. На первом этапе смешивают небольшое количество
воды, муки и дрожжей и дают смеси
побродить. Затем опару смешивают с остальными ингредиентами».

Хлеб, приготовленный таким способом, требует меньше времени для брожения, что позволяет
более гибко подходить к срокам (закваску можно хранить в холодильнике
дольше), приобретает более насыщенный вкус и требует меньше дрожжей.

(http://www.foodista.com/technique/CRDDPSTF/метод-губки#)

Также:

Замес опары — это, как правило, липкий процесс, в котором используется часть
муки, часть или вся вода, а также часть или все дрожжи из
рецепта для безопарного или опарного теста. Жидкие опары
замешиваются венчиком, ложкой или вилкой. Менее влажные,
более плотные опары слегка перемешиваются или вымешиваются до тех пор, пока тесто
не начнёт подниматься. Опаре дают отстояться и побродить в течение
определённого времени при желаемой температуре и
влажности. Когда время брожения опары истечёт или она
достигнет желаемых характеристик по объёму, добавляют
ингредиенты для окончательного теста.

(http://en.wikipedia.org/wiki/Sponge_and_dough)