Регистрация Войти
Вопрос

Вырезать грудку перед запеканием остальной части утки?

Я заказал утку для запекания на День благодарения. Когда я её забрал, она оказалась намного больше, чем я ожидал. Поскольку нас будет только двое, я подумал, можно ли будет отделить грудки и приготовить их отдельно, а остальное запечь. Я подумал, что, поскольку грудки будут лежать на жире и их можно будет поливать соусом, всё будет в порядке. Или она высохнет? Есть ли у вас другие мнения или идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49994/removing-breast-before-roasting-rest-of-duck
1
+ Читать

3 Комментария

  1. На самом деле я бы порекомендовал вам отделить грудки, независимо от того, когда вы будете их готовить. Очень сложно довести утиные грудки до идеальной температуры 125–130 °F, а ножки — примерно на 15 °F выше, и одновременно вытопить лишний жир и сделать кожу хрустящей при запекании птицы целиком. Приготовление отдельных мышц значительно упрощает задачу. Кроме того, при запекании утки (на мой взгляд) нет особых преимуществ в том, чтобы запекать отдельные части на тушке, кроме подачи на стол.
  1. Я люблю экономить силы, поэтому, скорее всего, я бы всё равно приготовил птицу целиком, а потом просто измельчил и заморозил несъеденную часть, чтобы использовать её позже. Вы когда-нибудь пробовали салат с измельчённой уткой и заправкой из утиного жира?? Это нечто потрясающее.
  1. Я бы разделал его на четыре части. Просто кажется странным отрезать только грудки. Хотя я не уверен, что в этом есть какая-то проблема.
Вы уже ответили на этот вопрос