Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить сырую печень и мясо?

Я заметил, что мой друг замораживает сырую печень, сырое красное мясо и сырую курицу.



У меня есть подозрение, что жир портится (из-за перекисного окисления липидов) даже в замороженном виде. Однако я не уверен, что это плохо сказывается на качестве и безопасности продуктов.



Так можно ли замораживать эти продукты сырыми?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49945/can-i-freeze-raw-liver-and-meat
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Вы, конечно, можете заморозить сырое мясо, но только если оно уже не было заморожено и разморожено. Это опасно, так как в нём может размножиться больше бактерий.

  1. Конечно, мясо можно замораживать. Если бы это было небезопасно, местные супермаркеты не имели бы права его продавать.


    Что нужно помнить при самостоятельной заморозке мяса:



    • Срок хранения ограничен. Инструкции см. здесь или здесь.

    • Заморозка не уничтожает бактерии, плесень и другие «неприятности», но останавливает их размножение. Эмпирическое правило: то, что было на мясе, когда оно попало в морозилку, появится снова. Поэтому соблюдайте обычные правила безопасности при работе с сырым мясом до и после заморозки.


    ----- РЕДАКТИРОВАТЬ------

    Поскольку в комментариях несколько раз поднимался вопрос о прогоркании жира, вот одна из причин, по которой рекомендуется хранить бекон в морозилке не более 1–2 месяцев, а дичь — до 8–12 месяцев.
    Практическое правило: чем жирнее, тем меньше срок хранения.
  1. На самом деле, если учитывать безопасные промежутки времени (все промежутки суммируются, часы не «обнуляются»), то проблемы в основном связаны с текстурой и качеством, а не с безопасностью.
  1. @masi конечно, сырое мясо безопасно в замороженном виде. В этом и заключается смысл его заморозки. Упомянутое вами окисление, более известное как прогоркание, всё же может произойти (я не знаю, за какое время это происходит в морозильной камере, но медленнее, чем при комнатной температуре), но это не опасно, просто невкусно.
  1. Даже сырое мясо и печень?
  1. @marti правила безопасности при приготовлении пищи неочевидны и иногда могут сбивать с толку. Кроме того, не во всех семьях продукты хранятся безопасно. Вполне возможно, что автор вопроса либо вырос в семье, где свежее мясо всегда быстро съедали, а замороженное хранили в морозилке (и он предположил, что перед заморозкой требуется промышленная обработка или что срок хранения невелик), либо видел, как его семья замораживает мясо, но не знает, безопасно ли это. Кроме того, в своём вопросе он смешивает безопасность и вкусовые качества. Иногда люди не осознают, что между ними есть разница.
  1. Я в недоумении: как можно расти рядом с мясом и морозильными камерами и не знать, что конечно же сырое мясо можно заморозить.
  1. @ElendilTheTall Так и будет? Почему? Да, проблема в том, что клеточные стенки разрушаются, но это происходит только при первоначальной заморозке, а не со временем. (Больше стоит беспокоиться о высыхании и появлении посторонних запахов.)
  1. Жир испортится рано или поздно. Вот почему заморозка не позволяет хранить продукты вечно. Заморозка вредит мясу, разрушая клеточные стенки из-за расширения воды в клетках. Приходится жертвовать качеством ради удобства заморозки.
  1. @DanielChui 1. Перекисное окисление липидов происходит независимо от температуры. Я думаю, что температура не так сильно на это влияет. Однако я не совсем уверен. 2. И качество, и безопасность.
  1. Я не совсем понимаю ваш вопрос. Что вы имеете в виду, говоря, что жир портится? Что касается второй части вашего вопроса, вы имеете в виду качество мяса или его безопасность?
Вы уже ответили на этот вопрос