Вопрос
Katie Barnes
Вчера 19:08
Что не так со сковородой, на которой я готовлю карамель, и какую сковороду мне следует использовать?
Я любитель готовить карамель! Я готовлю карамель уже много лет, но в последнее время она стала получаться очень твёрдой. У меня новая кастрюля, и я думаю, что она слишком долго сохраняет тепло, потому что температура продолжает расти даже после того, как я снимаю её с огня. Это кастрюля из нержавеющей стали с толстым медным дном. Какую кастрюлю лучше использовать? У меня ограниченный бюджет, поэтому о меди не может быть и речи.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49950/what-is-wrong-with-the-pan-in-which-i-make-my-caramels-and-what-kind-of-pan-sho
1
Либо снимите кастрюлю с огня до того, как она нагреется до нужной температуры (я бы так поступил с любым сахарным сиропом), либо опустите кастрюлю в ледяную воду, как только она нагреется до нужной температуры, чтобы снять с неё всё тепло.
Я думаю, что ваша сковорода, скорее всего, идеально подходит для работы с сахаром, так как толстое дно помогает регулировать нагрев и делает его более равномерным. Единственная проблема заключается в том, что вам придётся изменить свой стиль приготовления.