Arbalest
Вчера 19:08
Использование соуса в качестве основы для супа
Мне интересно, какие из готовых соусов можно использовать в качестве основы для супа. После нескольких экспериментов я обнаружил, что ни один из множества (в основном азиатских) соусов, которые есть у меня под рукой, не подходит для этой цели (это просто эксперимент, ребята, я не собираюсь жить на одних соусах). Есть ли какое-то общее свойство, которое делает жидкость (или порошок) подходящей основой для супа? Может быть, она просто более концентрированная? Надеюсь, дело не только в соли.
Я заметил, что в упаковках с раменом пакетик с суповой основой очень маленький, но в нём много вкуса. Недавно я купил рамен, в котором жидкая суповая основа находится в крошечном пакетике, и это навело меня на мысль.
Обновление: основываясь на ответе ниже, я должен добавить, что мои эксперименты показали, что даже с большим количеством соуса суп получается очень пресным. Меня удивляет, как крошечный пакетик жидкости (размером меньше чайной ложки) может придавать супу насыщенный вкус, в то время как 2–3 столовые ложки жаркого или других соусов делают суп ужасно пресным при том же количестве жидкости.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49963/using-sauce-as-a-soup-base
Проще говоря, все они работают.
Главным фактором, определяющим ваши вкусовые предпочтения, являются ожидания. Если вы привыкли есть суп с определённым вкусом и ожидаете, что он будет именно таким, то, когда вы приготовите суп с другими ингредиентами, он вам не понравится.
Но не существует универсального правила, согласно которому одни жидкости подходят для приготовления супов, а другие — нет. И, не зная, какой суп вы любите, невозможно предсказать, какой из них понравится именно вам.
Обновление В комментарии вы упомянули, что вам не подходит концентрация, а не сам вкус.
Вкус супу придаёт не жидкая часть. На самом деле и в соусах, и в готовой «суповой основе», а также в бульоне и других подобных продуктах используется чистая вода без вкуса. Вкус зависит от того, что растворено в воде.
Что бы вы ни использовали в качестве основы для супа, оно, похоже, гораздо более концентрированное, чем соус. Вполне вероятно, что в соусе недостаточно соли или глутамата натрия. Но, возможно, в соусе и другие вкусовые добавки содержатся в меньшей концентрации. В конце концов, соус предназначен для того, чтобы поливать им твёрдую пищу, и он не должен быть невкусным, когда вы слизываете его с поверхности блюда. Его концентрация такова, что он не кажется невкусным, когда попадает на язык. Концентрация суповой основы после разбавления находится в пределах допустимого (но она ниже, чем у неразбавленного соуса).